Hamburger di melanzane con salsa di mozzarella

Ho uno scaffale pieno di libri di cucina, alcuni davvero interessanti. Tra questi posso sicuramente includere "Vegetariano" di Heinz Beck: ricette essenziali con perfetti accostamenti di sapori.
Questi hamburger sono presi da lì, così come la salsa di mozzarella, anche se con i soliti adattamenti, ma credetemi, sono molto gustosi!

Hamburger di melanzane con salsa di mozzarella

Ingredienti per 2/3 persone:

Hamburger:

una melanzana grande (circa 400 grammi)

erba cipollina (o aglio)

un rametto di timo

un rametto di rosmarino

3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

4 fette di pancarrè

pane grattugiato q.b.

sale e pepe nero

olio extravergine di oliva

1 uovo, sbattuto

farina 

Salsa di mozzarella:

una mozzarella da 125 grammi

la sua acqua di conservazione

Sbucciare la melanzana, tagliarla a pezzi, salarla e lasciarla stufare in olio extra vergine di oliva con  tutte le erbe aromatiche, portandola a cottura e facendo asciugare il liquido che perderà durante la cottura.

Quando sarà cotta ridurla in purea schiacciandola con una forchetta.

Aggiungere due fette di pancarrè precedentemente frullato, 1/3 dell'uovo, pepe e il parmigiano.

Aggiustare la consistenza aggiungendo pane grattugiato, mantenendo comunque un composto piuttosto morbido.

Frullare il resto del pancarrè mescolandolo a qualche cucchiaio di pangrattato.

Formare gli hamburger, passarli nella farina, poi nell'uovo rimasto, e infine nel pancarrè.

Cuocere gli hamburger in una padella antiaderente con 4/5 cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Frullare la mozzarella con la sua acqua, fino a formare una salsina con la quale accompagnare gli hamburger.

Caramelle ripiene di melanzane e gamberi

Ci è piaciuto moltissimo questo piatto, che ho preparato per una cena durante le feste appena trascorse.
Per la ricetta ho preso spunto da questa di Antonia, su gennarino: lei propone sempre piatti ottimi, appetitosi e soprattutto affidabili!
Ho deciso di prepararle all'ultimo minuto, quindi mi sono arrangiata con quello che avevo in casa :)

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta

200 grammi di farina 0

2 uova medie

per il ripieno

2  melanzane lunghe 

olio per friggere 

200 grammi di gamberi sgusciati 

olio extra vergine di oliva

1 piccolo scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco secco 

per condire

una decina di pomodorini 

olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

Impastare gli ingredienti per la pasta, e, ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, formare una palla e lasciare riposare ben coperta.

Intanto preparare il ripieno. Tagliare a cubetti piuttosto piccoli le melanzane, lasciando la buccia, e friggerle in abbondante olio.

Scolarle per bene e metterle su carta assorbente. 

Ho tagliato a striscioline e fritto anche una parte di buccia, da usare come decorazione finale.

In una padella soffriggere lo scalogno, tritato finemente, e aggiungere i gamberi, sgusciati e tritati con un coltello (ne ho tenuto qualcuno intero, sempre da utilizzare come decorazione).

Sfumare con il vino bianco e aggiungere i cubetti di melanzana fritti. 

Salare, macinare un po' di pepe nero e lasciare insaporire qualche minuto. 

Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Riprendere la pasta e stenderla sottile, ricavare il formato che si preferisce e farcire con il ripieno.

Io ho tagliato dei quadrati, che sovrapponendosi racchiudendo il ripieno all'interno, ha formato un rettangolo che ho chiuso a caramella, ma chiaramente si possono chiudere a raviolo, a tortellone o come si desidera!

Preparare un sughetto veloce con i pomodorini tagliati a metà, lasciati a soffriggere per qualche minuto  nell'olio aromatizzato con uno spicchio di aglio.

Lessare le caramelle di pasta in abbondante acqua salata, scolarle e ripassarle un attimo in padella con il sugo di pomodorini.

Servire subito.

Moussaka

Un piatto di fine estate, per utilizzare le ultime melanzane rimaste nell'orto.

La ricetta è di Marco Metelli, grande estimatore della Grecia e la sua cucina.

La moussaka è uno dei piatti greci più conosciuti, io non ne ho mai assaggiate altre versioni, ma chi ha visitato quel paese mi ha confermato che questa è molto simile all'originale.

Immagino di essere seduta a un tavolino di una taverna sul mare, apparecchiato con tovaglia a quadretti bianchi e blu, all'ombra di un ulivo secolare: pace, tranquillità, ottimo cibo e un buon vinello fresco....

La prossima estate, magari.

Ingredienti:

1 chilo di melanzane

4 patate grandi

600 gr di macinato misto 
(io maiale e manzo, la ricetta prevede, volendo, agnello, 
ma come ormai avrete capito, non mangio cuccioli)

olio extra vergine di oliva

1 cipolla grande affettata fine

1 spicchio di aglio tritato

un bicchiere di vino rosso

un pugno di prezzemolo tritato

1/2 chilo di pomodori pelati, sgocciolati e tritati finemente

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

due cucchiaini di cannella in polvere

sale 

pepe nero

250 grammi di parmigiano grattugiato

250 grammi di pecorino grattugiato

mezzo litro di besciamella 

un cucchiaino raso di noce moscata in polvere 

due tuorli  

Tagliate a fette le patate e le melanzane, dalla parte lunga, a mezzo centimetro di spessore.

Scottate le fette di patata per 5 minuti in una pentola con acqua, asciugatele e friggetele in abbondante olio bollente. 

Friggete anche le melanzane, asciugando bene l'olio in eccesso.

In una casseruola preparate una specie una ragù soffriggendo l'aglio e la cipolla e aggiungendo il macinato. Alzate il fuoco e lasciate asciugare e colorire la carne.

Sfumate con il vino, aggiungete il prezzemolo, il pomodoro e il concentrato di pomodoro. 

Insaporite con sale pepe e cannella e abbassate il fuoco.

Ungete con un poco di olio una teglia da forno e disponetevi uno strato di patate, condite con sale e pepe, uno strato di melanzane, condite con sale e pepe, e uno strato di ragu’. Ripetete formando altri due o tre strati.

Finite con uno strato di melanzane e mettete in forno a 180 gradi per 45 minuti circa.

Preparate la besciamella e lasciatela intiepidire, poi aggiungete i due tuorli, un cucchiaio di parmigiano e uno di pecorino.

Sfornate la moussaka e versate sulla superficie la besciamella. 

Spolverizzate con i formaggi rimasti e passate al grill per 10 minuti.

Torrette di melanzane ripiene di spaghetti

Oggi niente dolci (...e finalmente...!!!) ma un primo piatto semplice, molto estivo, 

che sembra dietetico, invece non lo è:)

E' vero che le melanzane non sono fritte ma gratinate al forno, sono tuttavia abbondantemente spennellate 

con olio extravergine di oliva!

La salsa di pomodoro sarebbe preferibile prepararla con pomodori freschi, 

quando arriverà la loro stagione, avrà tutto un altro sapore!

Torrette di melanzane ripiene di spaghetti

Ingredienti per 4 persone:

1 o 2 melanzane "tunisine" o ovali 

(dipende dalla grandezza, ma occorrono quelle belle "cicciotte")

pangrattato

erba cipollina fresca 

sale, pepe

olio extra vergine di oliva

salsa di pomodoro (preparata con abbondante basilico fresco)

300 grammi circa di spaghetti da cuocere al dente

2 mozzarelle fior di latte

parmigiano reggiano o pecorino, grattugiato

Per prima cosa preparate una salsa semplice di pomodoro (con cipolla e abbondante basilico).

Lavate le melanzane e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore.

Stendete un foglio di carta-forno su una grande teglia da forno e spennellatelo con olio di oliva extravergine.

Posizionate le fette sulla carta-forno e spennellate con l'olio  anche la superficie superiore delle fette di melanzane.

Preparate il pangrattato mescolandolo con sale, pepe ed erba cipollina tagliata fine e cospargete con questo le melanzane.

Mettete a gratinare in forno a 180/190° C fino a quando saranno cotte e ben colorite.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti al dente e conditeli con la salsa di pomodoro e il parmigiano (o pecorino).

Rivestite con le melanzane degli stampi monoporzione piuttosto alti , con la parte gratinata rivolta verso l'esterno.

Riempite con gli spaghetti conditi, aggiungendo nel mezzo un bel tocchetto di mozzarella. 

Con le melanzane che fuoriescono dai bordi degli stampini chiudete anche sopra (che poi diventerà la parte appoggiata al piatto) e mettete in forno per una decina di minuti, il tempo di sciogliere la mozzarella.

Nel piatto da portata versate ancora poca salsa di pomodoro e posizionate una o due torrette per ogni commensale.

E' un primo perfetto per un pranzo all'aperto, in queste giornate di tarda primavera, magari seguito da una bella grigliata! 

Questo è stato il nostro secondo: spiedini di polpette carne aromatizzate alla menta, cotti sulla brace:

Buon fine settimana:)

Polpettine di melanzane

Vista l'abbondanza di melanzane nell'orto, mi sono ricordata di queste appetitose polpettine!
Si possono preparare prima perchè sono buone anche appena tiepide o fredde, e inoltre sono quasi completamente vegetariane, sempre che i vegetariani mangino uova! Le uova che uso io arrivano dalle nostre galline (per la verità sono di mio cognato!) che razzolano libere per la campagna, e che a parte la paura per qualche sporadica visita di volpi affamate (ma veramente rara per fortuna!) vivono serenamente!
Per renderle completamente vegetariane si potrebbe sostituire l'uovo con 1 cucchiaio di farina, per legare l'impasto, ma non ho idea di come possa essere il risultato!
Credo di aver trascritto la ricetta da un vecchio numero di "sale e pepe", ma non ne sono sicura...
Sono sicura invece di averla stravolta, come al solito, e di essere arrivata dopo varie prove alla ricetta che vi propongo:

Polpettine di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

3 melanzane lunghe non troppo grandi
una piccola cipolla
2 fette di pancarrè (ammorbidito in poca acqua o latte e poi strizzato e sminuzzato)
1 uovo
40 grammi di pecorino (o parmigiano)
menta e basilico tritati finemente
4/5 cucchiai di pangrattato olio extravergine di oliva
sale
pepe nero, macinato al momento

Lavate le melanzane e tagliatele a piccoli dadini, lasciando la buccia.
Lasciate soffriggere la cipolla in poco olio e unite le melanzane e salate.
Fate stufare a fuoco basso fino a quando le melanzane si saranno asciugate completamente e saranno cotte.
Schiacciatele con una forchetta.
In una terrina unite la polpa di melanzane e poi tutti gli altri ingredienti. Amalgamate bene.
Alla fine otterrete un composto abbastanza morbido. Formate le polpettine e schiacciatele leggermente.
Friggetele in olio di oliva e scolatele bene.
Si servono sia calde che tiepide, a me piacciono anche fredde!
Dedico questa ricetta alla dolcissima Paola, che è vegetariana e che mi ha regalato questo premio portafortuna! Grazie cara :-)))

Pasta con melanzane e pesce spada

Appena tornata il caldo mi ha travolta! Mentre ero in vacanza, da casa mi dicevano: "ah non sai che caldo c'è qui.." o "stiamo boccheggiando" o " meno male che abbiamo l'aria condizionata!" e via di questo passo, mentre io- al mare! - mi sono dovuta comprare una tuta perchè la sera avevo freddo!
Di giorno però...che mare meraviglioso, e che spiaggia affollata ;-)

Per condividere con voi i ricordi di questa bella vacanza di mare, una ricetta della cucina siciliana, anche se mi trovavo in terra lucana:

Linguine con melanzane e pesce spada

In realtà ci vorrebbe una pasta corta, tipo pennette o mezze maniche, ma con il pesce a me piacciono le linguine!

Ingredienti per 4 persone:

280 grammi di pasta (70 grammi a persona)

1/2 cipolla

1 spicchio di aglio

2 melanzane lunghe

1 fetta di pesce spada (circa 400 grammi)

foglie di menta appena raccolte (almeno 2 o 3 a testa)

1/2 bicchiere di vino bianco

4 pomodori tipo sanmarzano, privati della pelle e tagliati a piccoli cubetti,

oppure

4 cucchiai di passata di pomodoro

sale

olio extra vergine

olio per friggere le melanzane

Tagliate a cubetti le melanzane, senza togliere la buccia, salatele e lasciatele a perdere acqua per una mezz'oretta, poi ascugatele bene, friggetele in abbondante olio e scolatele.

Fate soffriggere la cipolla, tagliata finemente, e lo spicchio d'aglio in olio extra vergine.

Eliminate la pelle dalla fetta di pescespada, tagliatelo a tocchetti e aggiungetelo al soffritto.

Lasciate che il pesce rosoli per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco.

Aggiungete il pomodoro fresco, o la salsa, e poco sale.

Dopo circa 10 minuti aggiungete anche le melanzane precedentemente fritte e la menta, e lasciate che i sapori si amalgamino, per qualche minuto.

Infine cuocete la pasta, scolatela al dente e conditela con il condimento preparato.

Visto che è una ricetta di mare, partecipo alla bellissima raccolta di Manuela!