Frittelle greche di zucchine

Mi sembra strano non avere mai postato questa ricetta, perché quando inizia la stagione delle zucchine, queste frittelline sono richiestissime da tutti.

Quando l'orto comincia a produrre zucchine...le idee non sono mai abbastanza!

Solitamente le friggo, in olio profondo, ma per una versione più leggera si possono anche cuocere in forno, su carta-forno leggermente spennellata di olio extravergine di oliva, e irrorate con un filo dello stesso olio.

La ricetta è di Lau, potete trovarla qui. 

Frittelle greche di zucchine

Per circa una ventina di frittelle :

3 zucchine medie 

1 cipolla (o cipollotto, in stagione)

1uovo intero

30 grammi di pangrattato

30 grammi di farina 

30 grammi di parmigiano 

30 grammi di feta 

un cucchiaio di menta fresca tritata

due cucchiai di prezzemolo fresco tritato

un cucchiaino scarso di bicarbonato di sodio

sale 

olio per friggere

Grattugiare a julienne le zucchine e la cipolla, io utilizzo la grattugia con gli appositi fori. 

Raccogliere zucchine e cipolla in un canovaccio pulito e strizzare fino a fare uscire la maggior parte del succo.
Mescolare le verdure, il pangrattato, i formaggi e gli aromi in una ciotola, ma tenete da parte la farina, l'uovo e il bicarbonato, che andranno aggiunti successivamente. 

A seconda del tipo di zucchina e di quanto liquido abbiamo tolto, l'impasto risulterà più o meno morbido. 

Lasciare riposare in frigorifero, coperto con pellicola, per qualche ora.

Solamente al momento di cuocere aggiungere la farina , il bicarbonato, l'uovo e il sale . 

Formare le polpettine con l'aiuto di due cucchiai, o con le mani e friggerle in olio profondo fino a doratura uniforme.

Sono davvero ottime, anche fredde!

Gnocchetti con gorgonzola e zucchine

Un piatto semplice ma gustosissimo, con ingredienti reperibili tutto l'anno, anche se le zucchine non sono proprio di stagione! 

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi: 

600 grammi di patate vecchie, avendo cura di sceglierle delle stesse dimensioni

da 150 a 200 grammi di farina 

(l'assorbimento di più o meno farina dipenderà dalla qualità di patate utilizzate)

farina per il piano di lavoro 

sale

pepe

2 cucchiai di parmigiano reggiano (facoltativi)

Dopo averle sciacquate bene sotto acqua corrente, mettete le patate in una pentola con abbondante acqua fredda e portatele a cottura.

Quando le patate saranno cotte, lasciatele intiepidire non più di una decina di minuti e pelatele (devono comunque essere ancora calde), infine passatele allo schiacciapatate. 

Allargatele sul piano di lavoro ben infarinato e lasciate evaporare l'umidità. 

Quando saranno tiepide aggiungete il sale e la farina, poca alla volta, in modo da capire quanta ne assorbe l'impasto.

Impastate velocemente e formate un panetto.

Dividete la pasta in cilindri che allungherete sul tavolo ben infarinato, fino al diametro desiderato (nel mio caso circa 1 centimetro). Tagliate in pezzetti di uguali dimensioni.

Per la salsa:

1/2 porro, la parte bianca (oppure uno scalogno)

3 zucchine scure, piuttosto grandi

200 grammi di gorgonzola dolce

qualche cucchiaio di brodo di verdure

olio extra vergine di oliva

sale, pepe

Mentre le patate cuociono, pulite le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi, solo la parte verde, la polpa interne potrete utilizzarla per un brodo, o polpette o quello che volete:)

Pulite il porro e affettatene finemente solo la metà, la parte bianca. Versate circa 6 cucchiai di olio in una larga padella e mettete a soffriggere il porro, a fuoco medio. Dopo qualche minuto aggiungete la parte verde delle zucchine che avevate grattugiata e lasciate rosolare qualche minuto. Aggiungete il gorgonzola, a tocchetti e qualche cucchiaiata di brodo di verdura bollente. Lasciate che il formaggio si sciolga e formi una cremina con il resto e spegnete il fuoco.

Intanto avrete messo sul fuoco una pentola di acqua salata: appena l'acqua bolle verserete gli gnocchi, che saranno pronti non appena saliranno in superficie.

Conditeli con il sugo al gorgonzola, amalgamando delicatamente.

Fiori di zucca ripieni di scamorza e pesto al basilico

La stagione è arrivata!!! 

Quella dei fiori di zucca e di zucchina intendo: l'orto, la mattina, è un' esplosione di verde zucchina, 

giallo fiori di zucca e di rosso pomodoro! 

I fiori di zucca si possono cucinare in mille modi differenti, ma trovo che fritti siano eccezionali!

Ho utilizzato solo albume per la panatura, al posto dell'uovo intero.

Fiori di zucca ripieni di scamorza e pesto al basilico

10 fiori di zucca o zucchina appena colti

1 etto di scamorza tagliata a dadini
una foglia di basilico intera per ogni fiore

per il pesto veloce:

foglie di basilico fresco

una manciata di pinoli

uno spicchio di aglio (se vi piace)

50 grammi di parmigiano reggiano

sale, olio extravergine di oliva

per la panatura:

2 albumi 

pangrattato

sale

scorza di limone biologico 

Pulite i fiori con delicatezza, passandoli sotto l'acqua corrente con delicatezza e togliendo il pistillo.

Asciugateli ancora più delicatamente:-)

Preparate il pesto riducendo ad una crema tutti gli ingredienti con il  frullatore ad immersione 

(ve l'avevo detto che era un pesto veloce:)...ma potete cimentarvi con il più classico mortaio, se avete tempo!)

Riempite ogni fiore con un cucchiaino di pesto, una foglia di basilico intera e un dado di scamorza.

Passateli nell'albume, sbattuto con un poco di sale e la scorza grattugiata del limone.

Poi passateli nel pangrattato e ripetete l'operazione.

Friggete i fiori in olio bollente (io uso quello di arachidi), appoggiateli su carta assorbente e servite.

Cous cous di mare con zucchine al profumo di menta e basilico

Il couscous in versione molto estiva, gustosa e leggera: crostacei, piccoli calamaretti e zucchine dell'orto, profumato con foglioline di menta fresca e basilico.
Preparato per pranzo con il mio aiutante in cucina - il mio nipotino di 15 mesi - che mi passava le foglioline di menta, una ad una, e il basilico, non senza annusarli e farmeli annusare prima per bene!

Cous cous di mare con zucchine e profumo di menta e basilico

Ingredienti per 4 persone:

250 grammi di couscous precotto

300 grammi di acqua bollente

un pizzico di sale

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

30 code di gamberoni

15 scampetti

6/8 calamaretti

1 scalogno

2 zucchine scure

pomodorini datterini

menta e basilico

sale e pepe

Procedimento:

In un tegame con poco olio, cuocete le zucchine tagliate a rondelle con 1/2 scalogno, poco sale e qualche fogliolina di menta fresca.

In una padella larga soffriggere l'altro 1/2 scalogno, aggiungete i pomodorini datterini tagliati a metà (privati della pelle scottandoli per 1 minuto in acqua bollente).

Aggiungete i calamaretti a pezzetti e lasciateli cuocere per 2 minuti circa, poi inserite i crostacei e lasciateli cuocere per altri 2 minuti.

Aggiustate di sale e di pepe e aggiungete le foglie di basilico.

Unite le zucchine al sugo di pesce e spegnete il fuoco.

Intanto avrete preparato il couscous secondo le istruzioni (di solito si porta a bollore l'acqua salata con l'olio e si versa sul cous cous mescolando delicatamente. Si copre e si lascia gonfiare).

Sgranatelo per bene e conditelo con il sughetto.

Avrei voluto farlo assaggiare anche al mio piccolo aiutante (soprattutto avrebbe voluto lui!), ma vista la presenza di crostacei non mi sono azzardata, e con sua grande delusione gli ho preparato la solita pappetta.