Persimmon steamed pudding con Eggnog

Dopo il "Pain d'epice" di  Pasqualina, il “Cozonac” di  Maria e il “Roscón de Reyes” di Teresa, oggi Sara vi propone la “Fruit cake” ed io il “Persimmon steamed pudding" servito con Eggnog.

Devo essere sincera, non conoscevo questo dolce, non ne avevo mai nemmeno sentito parlare.

E dire che i cachi mi sono sempre piaciuti. 

Ne avevamo una pianta in giardino, quando ero piccola.

Quell'albero era l'unico guizzo di colore nel grigio e nebbioso paesaggio dell'inverno padano. 

Da adolescente preparavo la marmellata, con quei frutti morbidi, dolci e succosi. 

Quando la nostra Rossana - avete presente un'enciclopedia umana aggiornatissima della cucina internazionale, definita non-umana per i capolavori che è capace di creare, e oltre tutto texana d'adozione? - mi ha parlato di questo dolce tradizionale, è stato amore a prima vista!

Sapete quanto io ami i dolci tradizionali, quelli che sanno di casa, come le torte di mela o di zucca, e il pudding di cachi è proprio uno di questi!

E' un dolce tipico dell’Indiana, ma anche di Kentucky, Illinois, North Carolina: del cosiddetto midwest degli Stati Uniti.

Ogni famiglia conserva la sua versione, tramandata di generazione in generazione: non c'è Natale o festa del Ringraziamento senza profumo del budino di cachi. 

Del resto queste belle sfere arancioni maturano proprio in questo periodo!

La varietà utilizzata è solitamente il Diospyros virgianiana, il cachi selvatico comune americano.

Il termine inglesizzato "Persimmon"  deriva dal dialetto Algonquin, e significa frutta secca: i nutrienti cachi, essiccati, erano per i nativi una preziosa fonte di cibo per l'inverno, ma anche ingrediente per pane e zuppe. 

Io ho utilizzato la varietà Diospyros kaki, di origini asiatiche, il cachi morbido, commestibile solo quando è perfettamente maturo, che si trova comunemente in Italia e che è più simile al quello americano.

Se i cachi vi piacciono, provatelo. Ha un sapore unico, e la sua consistenza è quella di una torta umida, che si scioglie in bocca, speziata ma dall'intenso sapore di frutta.

Dopo una lunga ricerca ho deciso di affidarmi in particolare a due ricette

che trovate in originale qui e qui. 

Ho cotto il mio pudding di cachi a bagnomaria ma in forno, coprendo il recipiente in pirex che lo conteneva, in modo da creare una cottura che si avvicinasse il più possibile a quella a vapore classica dei pudding antichi.

Ho scoperto da poco una bevanda tradizionale tipica dell'est degli Stati Uniti, che si prepara per le festività natalizie: l'Eggnog.

Sembra un lontano parente del nostro zabaione, probabilmente una rielaborazione di una bevanda medioevale europea, portata in America dai coloni inglesi. 

Nel nuovo paese si aggiunse il rum, che veniva dai caraibi, più economico rispetto ad altri liquori o vini provenienti dall'Inghilterra. 

Insieme a latte e uova, che non scarseggiavano, questa versione divenne rapidamente una bevanda popolare per le persone di tutte le classi.

L'ho utilizzato senza aggiungere altro, come salsa di accompagnamento al pudding, visto che è risultato della giusta densità.

Ma quanto è buono anche bevuto da solo!!!

Altre Fonti: Slow Food Usa, Persimmonpudding.com .

Persimmon steamed pudding con eggnog

Ingredienti per 10 persone:

2 cucchiai di burro morbido (per imburrare lo stampo)

2 cucchiai di zucchero (per lo stampo)

Uno stampo da budino (il mio era in pirex, da qualche parte ho letto che era il materiale più adatto)

450 grammi di polpa di cachi  (sono circa 2 cachi grandi, senza pelle)

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di lievito in polvere

180 grammi di zucchero 

50 grammi di burro morbido

240 grammi di farina

110 grammi di brandy

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di cannella

1 punta di cucchiaino di noce moscata grattugiata

1 punta di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

140 grammi di latte intero

1 uovo grande, o 2 piccoli

4 noci tritate grossolanamente (facoltativo)

una piccola manciata di uvetta secca (facoltativo)

Preriscaldare il forno a 180°C e inserire una teglia con acqua per la cottura a bagnomaria, che arrivi a poco più di metà dello stampo del budino. 
Imburrare lo stampo e spolverarvi lo zucchero in modo che si attacchi bene alle pareti.

Unire bicarbonato di sodio e zucchero alla polpa di cachi (passata al mixer) e mettere da parte. 

Setacciare la farina, il lievito, il sale e le spezie. 
Aggiungere al composto di cachi tutto in una volta e mescolare fino a quando la farina è quasi completamente incorporata.

Sbattere insieme il latte, l'uovo e il burro e aggiungere al composto di cachi e farina, insieme a noci e uvetta. 
Versare nella teglia e mettere in forno.

Cuocere per circa 1 ora (a me è servito un quarto d'ora in più) coperto con un foglio di alluminio, fino a quando non si presenta compatto, ma ancora molto umido.

Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servire, ma è più buono se lo gustate qualche giorno dopo, dopo averlo conservato in frigorifero, ben avvolto nella pellicola per non farlo seccare. 
In ogni caso servitelo caldo, se volete accompagnandolo con:

EGGNOG AL RUM (per 6-8 porzioni) 

da questa ricetta e altre

1 litro di latte intero

500 grammi di panna fresca 

100 grammi di  rum scuro

1 cucchiaio di miele 

1 cucchiaino noce moscata in polvere

1/2 cucchiaino di cannella

Unire tutti questi ingredienti in una pentola e cuocere per circa 5 minuti, mescolando continuamente.

Alzare il fuoco, continuando a mescolare fino a quando il latte comincia a bollire dolcemente, poi togliere dal fuoco e mettere da parte. 

6 tuorli d'uovo 

50 grammi di zucchero semolato

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia 

Sbattere i tuorli con lo zucchero e la vaniglia con uno sbattitore elettrico fino a quando i tuorli sono ben montati. 

Aggiungere a poco a poco la miscela di latte ai tuorli e mescolare fino a quando sarà tutto incorporato. 

E 'importante fare questo passaggio lentamente.

Una volta amalgamato bene il composto, mettere la ciotola in frigorifero a raffreddare per almeno un'ora prima di servire (si può bere sia caldo che freddo), spolverizzando l'eggnog con un pizzico di noce moscata. 

Se invece preferite gustarvi il pudding con un ottimo vino, eccovi l'abbinamento proposto dall'esperto, Luciano Pignataro:

"Abbinamento molto impegnativo: potrebbe andare un Torcolato di Maculan, grandissimo vino dolce veneto, al tempo stesso elegante e potente, 

con buon corpo e lungo".

Non perdetevi oggi  il post di Sara, che propone un dolce tipico del  Regno Unito :

“Fruit cake” 

Vi ricordo inoltre che la nostra staffetta continua domani, con 

Antonia , che ci porta in Austria/Germania/Francia:

“Kougloph con salsa all'arancia“ 

e Assunta, con la quale andremo in Scandinavia: 

“Julekage” 

e infine venerdì, per chiudere in bellezza questa nostra staffetta, con il 
“Turrón de coco” cubano di  Maria Grazia

e dalla Russia “Pryaniki” e “Kozuli” di  Rossana

Quota eRussia: “Pryaniki” e “Kozuli” di  Rossana

La staffetta natalizia di Compagni di Blogger: "Dolci dal mondo"

Non mi sembra vero che sia già passato un anno dalla staffetta dello scorso Natale!

Eccoci di nuovo a proporvi nuove idee per il Natale che si avvicina, ma non vi anticipo niente, ci pensa Sara ad illustrarvi la nuova staffetta di CdB:

Tra qualche giorno è Natale. 

Quest’anno abbiamo voluto ricordare questa festività in maniera un po’ diversa, allontanandoci da casa nostra, per offrire un quadro – sebbene tutt’altro che esaustivo - di alcuni tra i dolci tradizionali natalizi più popolari nel resto del mondo.

Ovviamente abbiamo guardato a nazioni di tradizione cristiana – anche se non necessariamente cattolica – per tracciare un ideale fil rouge che potesse unire 

paesi culturalmente anche molto diversi tra loro.

Ci piaceva l’idea di mostrare un altro volto del Natale, forse anche solo per dimostrare come il desiderio di festa, intimità e unione sia universale e radicato anche in chi – come molti di noi – dà a questa festività un diverso 

ma personalissimo e altrettanto profondo significato.

Noi “compagne” di blogger vogliamo augurarvi un dolcissimo Natale, 

come, dove e con chi decidiate di festeggiarlo.

La prossima settimana, dal 9 al 13 dicembre vi proporremo una staffetta dedicata ai dolci di Natale nel mondo, ognuno abbinato ad un vino dal nostro Luciano Pignataro. 

Vi aspettiamo!

Calendario:

9 Dicembre

Francia: Il "Pain d'epice" di  Pasqualina 

10 Dicembre

Romania: il “Cozonac” di  Maria

Spagna:  il “Roscón de Reyes” di Teresa

 11 Dicembre

 Regno Unito: la “Fruit cake” di Sara

U.S.A : Il “Persimmon steamed pudding con eggnog”  di  Daniela 

12 Dicembre 

Austria/Germania/Francia: il “Kougloph con salsa all'arancia“ di Antonia 

  

Scandinavia: il “Julekage” di  Assunta 

13 Dicembre

Cuba: il “Turrón de coco”  di  Maria Grazia

Russia: “Pryaniki” e “Kozuli” di  Rossana

   

  

Crostata di pere con cioccolato e noci

Farina, noci e uova sono a chilometro zero, le pere a chilometri 3, circa :)
L'altro pomeriggio sono passata a prendere Tommaso, all'asilo, e siamo andati alla ricerca dell'azienda agricola che mi aveva segnalato mio cognato. 
Anche se le indicazioni erano abbastanza precise, l'impresa non si è rivelata semplicissima: le case coloniche qui sono tutte uguali, con il grande portico centrale (la "porta morta") che serve da collegamento tra abitazione, stalla e fienile.
Dopo aver percorso alcune strade sterrate senza risultato, abbiamo finalmente imboccato quella giusta, e con grande gioia di Tommi, abbiamo incontrato le mucche, libere, fuori dalla stalla; poi una colonia di dolcissimi micetti, le galline che scorrazzavano nell'aia, e infine un enorme cagnone nero da "guardia", che ci ha dato il benvenuto sollevando appena il sopracciglio destro per sprofondare di nuovo nel suo sonnellino pomeridiano.
Sotto al portico abbiamo trovato molto più di quello che avevo sperato: almeno 4 tipi di mele e di pere, zucche di tutti i tipi, patate, cipolle, uva, meloni e angurie (ne ho portata a casa una metà, non speravo che fosse ancora buona, e invece mi sbagliavo). 
C'erano ancora qualche cetriolo e qualche zucchina. 
Dopo 5 minuti è arrivata una nonnina, ribattezzata da Tommi, che così si rivolgeva a lei, facendole domande di tutti i generi,  la "Signora Contadina".
Prezzi ottimi, frutta e verdura di stagione che al supermercato se la sognano...
Ho preso un po' di tutto, anche 2 litri di latte crudo, alla macchinetta distributrice che incantava mio nipote sbuffando aria per allontanare le mosche.
Ci torneremo di sicuro!  

Crostata alle pere con cioccolato e noci

Pate sucrée:

dosi per 2 stampi da crostata diametro 24 cm

230 grammi di farina 00

40 grammi di farina di mandorle

140 grammi di burro morbido

90 grammi di zucchero a velo

1 uovo e 1 tuorlo

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di cannella in polvere

Unire tutti gli ingredienti, formare una palla, avvolgere la pasta con pellicola alimentare e raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. 

Per una crostata del diametro 24 centimetri ne occorrerà circa la metà, il resto si può congelare.

Ripieno:

dosi per una crostata diametro 24 cm

3 pere grandi

70 grammi di zucchero semolato

semini di vaniglia

150 grammi di cioccolato fondente al 70%

una noce di burro

1 cucchiaio di panna fresca

2 uova

130 grammi di zucchero semolato

3 cucchiai colmi di farina 

1 cucchiaio di olio di semi

3 cucchiai di panna fresca

qualche noce 

Sbucciare le pere e tagliarle in quarti. Metterle in una casseruola e coprirle appena di acqua. 

Versare sulle pere i 70 grammi di zucchero e cuocere per 10 minuti. 

Scolare le pere e lasciare raffreddare. 

Riprendere la pasta dal frigorifero e stenderla, con l'aiuto di un po' di farina, ad uno spessore di 3 mm circa.

Coprire con questa uno stampo da crostata, tagliare l'eccesso dai bordi e bucherellare il fondo con una forchetta.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con una noce di burro e un cucchiaio di panna, mescolando per ottenere una crema perfettamente omogenea e lasciare intiepidire.

Spalmare la crema al cioccolato sulla base della torta, posizionare le pere formando un cerchio, fino a coprire tutta la superficie.

Cospargere con le noci, tritate grossolanamente.

In una ciotola sbattere bene le uova con lo zucchero, aggiungere 3 cucchiai di panna fresca, uno di olio, e infine la farina (ci sta benissimo anche farina di mandorle).

Versare il composto sulle pere.

Cuocere in forno a 170/180° C per circa 40 minuti.

Spolverizzare con zucchero a velo quando è fredda.

Pappardelle con sugo di porcini, prosciutto di Parma e spinaci freschi

Ho il congelatore pieno di funghi porcini a pezzettoni, quelli che avevo messo via a settembre.
Dopo averli utilizzati per umidi, lasagne e crepes, domenica scorsa ho preparato questo primo. 
E' un piatto rustico, senza troppe pretese ma molto gustoso! E l'aggiunta di panna nel condimento della pasta...bè, qui in Emilia, non è mica una bestemmia! :)))

Pappardelle con sugo di porcini, prosciutto di Parma e spinaci freschi

Per 3 o 4 persone:

per la pasta

200 grammi di farina

2 uova medie

per condire:

200 grammi di funghi porcini a pezzetti (congelati o, se in stagione, freschi)

due manciate abbondanti di spinaci freschi

100 grammi di prosciutto di Parma affettato e poi tagliato a listarelle

2 cucchiai di panna fresca 

uno scalogno

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

50 grammi di burro di ottima qualità, per mantecare

Preparare la sfoglia come di consueto, versando la farina sul tagliere e formando un cratere al centro del quale versare le uova.

Iniziare a sbattere le uova con una forchetta, amalgamando man mano un po' di farina, prelevandone poca alla volta dai bordi, facendo attenzione a non rompere l'argine formato dalla farina.

Quando si raggiunge una certa consistenza, iniziare ad impastare con le mani. Lavorare l'impasto per 10-15 minuti, fino a che si otterrà una pasta liscia e omogenea che non si attacca né alle mani, né al tagliere.

Formare una palla. 

E' importante lasciare riposare l'impasto per un'oretta, coperto da un telo, o sotto  una ciotola capovolta.

Dopo il riposo, riprendere l'impasto, e stenderlo con il mattarello sulla spianatoia infarinata (a me le tagliatelle o le pappardelle piacciono piuttosto spesse, regolatevi secondo vostro gusto).

Lasciare asciugare la pasta per 15/20 minuti, arrotolarla su se stessa e tagliare le pappardelle con un coltello affilato a lama larga.

Lavare gli spinaci e metterli in un tegame capiente con un filo d'olio e poco sale a fuoco bassissimo e lasciandoli stufare lentamente fino a cottura.

In una padella versare l'olio, aggiungere lo scalogno tritato, farlo soffriggere qualche minuto senza bruciarlo, aggiungere i funghi (ancora congelati) e poco sale, abbassare il fuoco e attendere che l'acqua che si forma si asciughi un po'. Quindi unire gli spinaci e la panna, lasciare addensare, infine, a fuoco spento, aggiungere le striscioline di prosciutto, che con il calore si "cuocerà" senza seccarsi troppo. 

Salare e pepare quanto serve.

Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle con il sugo preparato. 

Unire il burro e mescolare delicatamente. 

Servire subito, con una spolverata di parmigiano reggiano, se piace.

I dolci natalizi di CdB: La Spongata

E' un dolce natalizio di antiche origini, tipico della zona di Reggio Emilia e Parma: famose sono le spongate di Brescello, Pontremoli e Busseto, ma anche quella di Sarzana, in lunigiana.

Non avevo mai provato a riprodurla in casa perché trovo con molta facilità eccellenti prodotti artigianali, ma quando, con CdB, dovevamo scegliere quali dolci proporre per questa staffetta, ho pensato subito alla spongata, che nella mia zona non manca mai sulle tavole e nei pacchi natalizi!

La ricetta che vi propongo è un mix tra varie trovate in rete, in particolare quella di Gisella Ponis, trovata nel forum di gennarino, e che risale a una ricetta di una centenaria vecchietta, aggiungendo come spezia il pepe nero, che avevo notato invece in questa versione.

E' perfetta da regalare a Natale perché si può preparare con largo anticipo (il ripieno va assemblato almeno una settimana o due prima di preparare il dolce) e il sapore, una volta cotta, migliora con il tempo se conservata ben sigillata.

Insieme a me, per la rassegna di dolci tradizionali natalizi, oggi c'è Sara, che ci propone il suo "Pandolce genovese alto": una meraviglia!

La Spongata reggiana

Con queste dosi ho preparato una spongata da cm 22 e qualche piccola spongata monoporzione che abbiamo mangiato a colazione.

Per il ripieno:

200 grammi di zucchero semolato

65 grammi di acqua

60 grammi di pane grattugiato abbrustolito

60 grammi di noci tritate

20 grammi di pinoli

30 grammi di mandorle tritate grossolanamente

20 grammi di uva sultanina

1 cucchiaino raso di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di chiodo di garofano polverizzato

noce moscata grattugiata, una punta di cucchiaino
pepe nero macinato, una punta di cucchiaino

60 grammi di cedro candito 

2 cucchiai di vino bianco

Versare lo zucchero e l'acqua in una casseruola, mettere sul fuoco e spegnere non appena raggiunge l'ebollizione.
Aggiungere allo sciroppo tutti gli altri ingredienti, amalgamando bene.
Conservare il composto in frigo, ben coperto, da una a due settimane.

Per la pasta frolla:

280 grammi di farina 

125 grammi di burro fuso, lasciato intiepidire

100 grammi di zucchero semolato

1 uovo

vino bianco

Per finire:

zucchero a velo 

Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo vino bianco in quantità sufficiente per ottenere un panetto di pasta.
Lasciarla riposare in frigorifero per mezz'ora.

Riprendere la pasta frolla, dividerla in due parti, di cui una (quella per la base) un poco più grande, stenderle abbastanza sottili (circa 3 millimetri di spessore) e rivestire con quella più grande la base e i lati di una tortiera bassa, imburrata e infarinata, di diametro cm. 22.
Inserire il ripieno, compattandolo un poco con il dorso di un cucchiaio (circa 1,5 o 2 centimetri come spessore, rimane piuttosto bassina) e ricoprire con l'altro disco di sfoglia, cercando di sigillare i bordi ma togliendo l'eventuale pasta in eccesso.
Bucherellare la superficie e cuocere in forno a 180 gradi per circa 20/30 minuti (dipende dal tipo di forno, non deve scurire in superficie).
Una volta tiepida cospargere con abbondante zucchero a velo.
Come molti dolci natalizi, migliora se si lascia riposare per qualche giorno.

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Il vino ideale da accompagnare a questo dolce, consigliato dall'esperto Luciano Pignataro:

"Come non consigliare Scaccomatto, l'Albana di Romagna della Fattoria Zerbina? 

Un bianco dolce passito che ha fatto storia, tra i più buoni del nostro paese. Perfetto."

Non perdete i nostri prossimi golosissimi appuntamenti con i dolci delle feste!

domani, Giovedì 13 Dicembre

Campania: Struffoli, di Maria

Campania: Raffioli alla cassata, di Antonia 

Venerdì 14 Dicembre

Sicilia: Cucciddati, di Rossana 

Calabria: Torrone morbido alle mandorle e cedro candito, di Teresa 

Ringrazio di cuore mia sorella per le porcellane in stile inglese e per la fantastica luce pomeridiana di casa sua :)))