Pasta con melanzane e pesce spada

Appena tornata il caldo mi ha travolta! Mentre ero in vacanza, da casa mi dicevano: "ah non sai che caldo c'è qui.." o "stiamo boccheggiando" o " meno male che abbiamo l'aria condizionata!" e via di questo passo, mentre io- al mare! - mi sono dovuta comprare una tuta perchè la sera avevo freddo!
Di giorno però...che mare meraviglioso, e che spiaggia affollata ;-)

Per condividere con voi i ricordi di questa bella vacanza di mare, una ricetta della cucina siciliana, anche se mi trovavo in terra lucana:

Linguine con melanzane e pesce spada

In realtà ci vorrebbe una pasta corta, tipo pennette o mezze maniche, ma con il pesce a me piacciono le linguine!

Ingredienti per 4 persone:

280 grammi di pasta (70 grammi a persona)

1/2 cipolla

1 spicchio di aglio

2 melanzane lunghe

1 fetta di pesce spada (circa 400 grammi)

foglie di menta appena raccolte (almeno 2 o 3 a testa)

1/2 bicchiere di vino bianco

4 pomodori tipo sanmarzano, privati della pelle e tagliati a piccoli cubetti,

oppure

4 cucchiai di passata di pomodoro

sale

olio extra vergine

olio per friggere le melanzane

Tagliate a cubetti le melanzane, senza togliere la buccia, salatele e lasciatele a perdere acqua per una mezz'oretta, poi ascugatele bene, friggetele in abbondante olio e scolatele.

Fate soffriggere la cipolla, tagliata finemente, e lo spicchio d'aglio in olio extra vergine.

Eliminate la pelle dalla fetta di pescespada, tagliatelo a tocchetti e aggiungetelo al soffritto.

Lasciate che il pesce rosoli per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco.

Aggiungete il pomodoro fresco, o la salsa, e poco sale.

Dopo circa 10 minuti aggiungete anche le melanzane precedentemente fritte e la menta, e lasciate che i sapori si amalgamino, per qualche minuto.

Infine cuocete la pasta, scolatela al dente e conditela con il condimento preparato.

Visto che è una ricetta di mare, partecipo alla bellissima raccolta di Manuela!