Torta di ricotta alle pere con crumble di avena e pistacchi

Ottima alternativa al tradizionale cheesecake, ho preso ispirazione da questa.

A noi è piaciuta molto e ha il vantaggio di essere pronta in poco tempo. 

Rispetto all'originale, ho utilizzato ricotta, pere e modificato leggermente alcune dosi.

Torta di ricotta alle pere con crumble 

di avena e pistacchi

Per la base:

140 grammi di farina 00

100 grammi di zucchero di canna

100 grammi di burro morbido

Unire tutti gli ingredienti ottenendo un composto a briciole. 

Compattarlo sul fondo di una tortiera rettangolare 30 x 20 e cuocere per 15 minuti in forno a 180°C.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Per la crema alla ricotta:

500 grammi di ricotta fresca, di ottima qualità

100 grammi di zucchero semolato

2 uova

i semi di una bacca di vaniglia

Amalgamare la ricotta allo zucchero, con l'aiuto di una frusta elettrica.Aggiungere le uova, una alla volta, e la vaniglia.

Versare il composto sulla base precotta.

per le pere:

2 pere grandi

1 cucchiaino di cannella

2 cucchiai di zucchero

Condire le pere, tagliate a dadini, con zucchero e cannella e distribuirle sulla crema di ricotta.

Per il crumble:

50 grammi di fiocchi d'avena

30 grammi di pistacchi non salati, tritati

50 grammi di zucchero di canna 

40 grammi di burro morbido

100 grammi di farina 00

Amalgamare tutti gli ingredienti, ottenendo un composto non compatto ma a briciole e cospargerlo sulla torta.

Cuocere per 30 minuti a 180°C. Lasciarla raffreddare prima di sformarla.

Volendo, una volta sformata la torta, la si può arricchire con una decorazione di cioccolato fondente fuso, o caramello, oppure semplice zucchero a velo.

Tortine con crema al latte di cocco, banane e salsa al cioccolato

Ve l'ho già detto che ho una scorta di latte di cocco che basterà fino al 2050?
Ecco spiegato come mai ultimamente trovate parecchie ricette con questo ingrediente: in qualche modo lo devo utilizzare :)

Questi semplicissimi dolcetti si preparano in un attimo, e con una frolla senza uova, si potrebbero definire vegani.

Tortine con crema al latte di cocco, banane e salsa al cioccolato

Per la frolla:

300 grammi di farina

150 grammi di burro

150 grammi di zucchero semolato

vaniglia in polvere

1 uovo intero

un pizzico di sale

Tagliare il burro, freddo, a piccoli cubetti e mescolarlo alla farina e allo zucchero con il polpastrelli fino a che la farina diventa della consistenza simile alla sabbia. 

Poi unire gli altri ingredienti, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per almeno un’ora.

Stendere la pasta ad uno spessore di circa 3 millimetri, e con un 
taglia- biscotti ricavare dei dischetti (o dei fiorellini, come ho fatto io), del diametro degli stampi che si hanno a disposizione. Con questi rivestire gli stampini.

Cuocere in bianco (con l'aiuto di legumi secchi) in forno a 170 gradi per una decina di minuti, a seconda delle dimensioni dello stampo.

Per la crema al latte di cocco:

50 grammi di zucchero

20 grammi di farina

400 ml di latte di cocco

Per farcire:

una banana matura 

Unire le polveri in una casseruola e aggiungere il latte di cocco, mescolando bene. 
Mettere sul fuoco basso e, mescolando continuamente, fare addensare.
Fare raffreddare completamente. 
Si conserva in frigorifero.

Per la salsa al cioccolato:

150 grammi di acqua

15 grammi di glucosio

15 grammi di zucchero

50 grammi di cacao amaro in polvere

20 grammi di cioccolato fondente

Versare zucchero e cacao in una casseruola. 
Scaldare l'acqua con il glucosio e stemperare con questo le polveri. 
Portare a ebollizione mescolando continuamente, e alla fine, a fuoco spento, aggiungere il cioccolato fondente.
La crema dovrà essere liscia e lucida.

Quando le basi di frolla saranno cotte e raffreddate, versarvi una cucchiaiata di crema e posizionare una fetta di banana al centro di ogni tortina.
Colarvi infine la salsa al cioccolato.
Conservare in frigorifero e toglierle solo una mezz'ora prima di servirle.

"Tequeños" filanti al Gruyère

Posso dire che del concorso Swiss Cheese Parade (organizzato da Formaggi Svizzeri, in collaborazione con Tery di Peperoniepatate), mi sono sentita già vincitrice nel momento in cui ho aperto il pacco: con il Gruyère e lo Sbrinz è stato amore al primo assaggio! 

Il primo lo conoscevo ed è sempre ottimo, il secondo è stato una piacevolissima scoperta: si è piazzato ai primi posti nella classifica dei miei formaggi preferiti! 

Il tema del contest è lo Street Food e questi bastoncini fritti di pasta croccante avvolti sul Gruyère che diventa filante, mi sono sembrati perfetti per l'occasione.

I Tequeños sono tipici del Venezuela, e prendono il nome dalla città nella quale pare siano nati : Los Teques (ma con nomi differenti sono conosciuti un po' in tutto il Sud America).

Ho rielaborato la ricetta della pasta studiandomi varie ricette trovate in rete: alcune prevedevano l'uovo, altre no. 

Nella mia versione ho sostituito una parte della farina con farina di ceci, ed ho accompagnato questi "bastoncini filanti da passeggio" con una salsa tipo Ketchup, fatta in casa, che esalta il sapore del formaggio.

"Tequeños" filanti al Gruyère 

(dosi per circa 25 bastoncini)

per la pasta:

260 grammi di farina 00

90 grammi di acqua

60 grammi di farina di ceci

60 grammi di latte

60 grammi di olio di semi di arachidi

8 grammi di sale

inoltre:

500 grammi di Gruyère 

olio di semi di arachidi (per friggere)

Unire tutti gli ingredienti liquidi, a temperatura ambiente, in una grande ciotola.

Incorporare le farine e il sale, mescolare bene e impastare (spolverizzando di farina il piano di lavoro) fino ad ottenere un composto uniforme e liscio, che non si attacca più alle mani. 

Formare una palla e lasciarla riposare per circa un'ora.

Nel frattempo tagliare il formaggio a bastoncini di 1 centimetro di larghezza e 7 o 8 centimetri di lunghezza.

Stendere la pasta ad uno spessore di circa 2 millimetri, tagliare delle strisce larghe 1 centimetro e lunghe circa 40 centimetri.

Per assemblare, arrotolare la pasta sul formaggio, a spirale, partendo da un'estremità e facendo attenzione a sigillare bene inizio e fine, in modo che il formaggio in cottura non fuoriesca dalla pasta (il formaggio deve essere completamente coperto dalla pasta!).

Posizionare i bastoncini su un piano leggermente infarinato.

Friggere i tequeños in abbondante olio bollente, fino a quando saranno dorati da entrambe le parti, scolarli su carta assorbente e servirli caldi.

per la salsa tipo ketchup:

1 cipolla grande rossa

un gambo di sedano

1 peperone verde

1 carota

2 spicchi di mela

olio extra vergine di oliva

300 grammi di passata di pomodoro

zenzero in polvere 1 cucchiaio

pepe nero 1 cucchiaino

semi di coriandolo 1 cucchiaio

sale

140 grammi di aceto di mele

50 grammi di zucchero semolato

40 grammi di zucchero di canna

2 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di mosto cotto

1 cucchiaio di Worchester souce

Unire tutti gli ingredienti, tranne l'aceto e lo zucchero, in una pentola, le verdure precedentemente affettate.

Cuocere per circa 1 ora e mezza, poi frullare la salsa e passarla al setaccio.

Rimetterla in una padella pulita, unire lo zucchero e l'aceto e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si sarà ridotta e avrà raggiunto una consistenza simile a quella del ketchup.

Si può conservare come la salsa di pomodoro, previa sterilizzazione delle bottigliette, oppure in frigo per circa una settimana.

Allo Sbrinz dedicherò un po' di tempo nei prossimi giorni :)

Con questa ricetta partecipo al concorso Swiss Cheese Parade

Galettes sottili all'olio di oliva

Completamente d'accordo con l'autrice del libro: questi biscotti sono pura delizia!
Sottili e croccantini, si preparano in dieci minuti...l'unico inconveniente, in questo momento, è accendere il forno! 
Se il solo pensiero vi provoca incubi, ricordatevi di questa ricetta quando farà più fresco...se invece l'idea non vi spaventa fateli, subito! 
Ne vale la pena ;)
Il libro in questione è "I love torte" di Trish Deseine, davvero belle immagini e ricette molto interessanti, anche se in qualche recensione leggo che non tutte sono riuscite perfettamente.
Per quanto mi riguarda ho intenzione di provarne molte altre :)
Si possono accompagnare ad un gelato, a frutti di bosco e yogurt, ma sono ottime anche così come sono.

Galettes sottili all'olio di oliva 

Ingredienti 

300 grammi di farina 

50 grammi di semi di sesamo

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di semi di anice

1 cucchiaino di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di sale

125 ml di olio di oliva (extra vergine)

60 ml di acqua gelata

2 albumi a neve

Scaldare il forno a 200° C.
Mescolare farina, semi di sesamo e anice, zucchero, sale e lievito.
Aggiungere olio, acqua e albumi montati e mescolare delicatamente fino a formare un impasto omogeneo, che sarà piuttosto morbido.
Prendere delle cucchiaiate di impasto e adagiarle su un foglio di carta forno, non troppo vicine.
Coprire con un altro foglio di carta forno e schiacciare con un mattarello.
Togliere delicatamente il foglio superiore e infornare quello sottostante, per 6/8 minuti.
Lasciare le galettes sulla carta forno fino al momento di servire, se avete intenzione di consumarle da lì a poco.
Altrimenti, appena fredde, conservarle in un contenitore di latta o a chiusura ermetica: temono l'umidità.

Buone vacanze a tutti!!! 

Mini frolle alle fragole con crema al mascarpone e cioccolato bianco

Un dolcetto facile per servire le fragole in modo più "completo", all'interno di un contenitore di frolla neutro (nel senso che si può utilizzare sia per dolci che per preparazioni salate), cotto precedentemente. Ne tengo sempre una scorta in congelatore.
E' lo stesso impasto che ho usato per queste tartellette.
La crema non è eccessivamente dolce, la dolcezza arriva esclusivamente dal cioccolato bianco.

Mini frolle alle fragole 

con crema al mascarpone e cioccolato bianco

Frolla:

250 grammi di farina

80 grammi di burro freddo

1 uovo

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

Lavorare con le dita la farina con il burro, fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere gli altri ingredienti, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Ripieno:

fragole

zucchero semolato

succo di limone

250 grammi di mascarpone

150 grammi di cioccolato bianco

70 grammi di panna fresca

La sera prima portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato ridotto in piccoli pezzi. Mescolare bene fino a sciogliere perfettamente il cioccolato, fino a che la ganache sarà omogenea. Mettere in frigorifero per tutta la notte o fino a quando la crema diventa soda.

Montare poi la ganache con un frullatore e aggiungere il mascarpone, poco alla volta.

Conservare in frigo fino all'utilizzo.

Lavare le fragole e tagliarle a pezzetti, metterle in una ciotola e cospargerle con lo zucchero (a seconda dei gusti) e il succo di limone. Lasciarle a macerare per un'oretta.

Versare nei gusci di frolla la crema e completare con le fragole condite, qualche fogliolina di menta fresca, e se vi piace un ciuffo di panna montata.

Tartellette salate ai porri e pancetta

La classica ricetta svuota-frigo: una quiche messa insieme con quello che offriva la dispensa.

Lo spunto me lo ha dato  “Frolla e sfoglia” di  Michel Roux , un libro che contiene tante ricette, sia salate che dolci, fonte di numerose ispirazioni.

Se avessi avuto il frigo più rifornito, le avrei accompagnate con una fonduta di formaggi, ma mi sono "accontentata" di un'insalatina di radicchi di campo:)

Tartellette salate ai porri e pancetta

Frolla:

250 grammi di farina

80 grammi di burro freddo

1 uovo

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

Lavorare con le dita la farina con il burro, fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere gli altri ingredienti, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Ripieno:

1 patata media, lessata e schiacciata

1 porro

100 grammi di panna acida

1 uovo

80 grammi di pancetta dolce, tagliata a cubetti

1 fetta di scamorza a cubetti

Sale e pepe

Menta fresca

Pulire, lavare ed affettare il porro. Lasciarlo stufare in una padella con un po’ di olio extra vergine di oliva.

In una ciotola, amalgamare la patata, il porro e la menta fresca, tritata.

Unire l’uovo, leggermente sbattuto con la panna, sale e pepe.

In ultimo aggiungere i cubetti di formaggio.

Riprendere la frolla salata, stenderla piuttosto sottile e, con un coppa pasta, tagliare dei cerchi un poco più grandi del diametro degli stampini, in modo da coprirne anche i bordi.

Versare il ripieno, livellare, e infine cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti, controllando il colore.

Buon fine settimana!!!

Buffet con torta a tema: Hello Kitty!

Per salutare l'arrivo della piccola Adelaide abbiamo preparato questa torta, 

con cupcakes e macarons abbinati. 

Torta Madeira come base, leggermente inumidita con una bagna allo sciroppo di limone, farcita con una chantilly alla vaniglia e limone, molto fresca.

Per i macarons a forma di Hello Kitty, date una sbirciatina da lei:)

Torta e buffet "Real Steel" per i 5 anni di Francy!

Ieri pomeriggio abbiamo festeggiato il nostro piccolo Francesco, il bimbo più piccolo di mia sorella, che anche quest'anno aveva ben chiaro il tema che preferiva: l'avete visto "Real Steel"? Io no, lo confesso, ma mi sono adeguata: la sua mamma sa bene come far felice il suo piccolo:)

la torta, una madeira farcita al gusto di limone

in primo piano i macarons

bicchierini di ricotta ai lamponi e mirtilli

donughts

mini cherry pie (se volete riprodurre l'intreccio, guardate qui, Caris lo spiega alla perfezione!)

i salati

bagels alla robiola e salmone affumicato

rotolini di piadina con stracchino e rucola

piccole tigelle farcite con salame strolghino, mortadella e "aglione"

Come sempre, da lei potete vedere altre foto:)

Un Battesimo in giardino: Torta e buffet dolce e salato

Ieri pomeriggio il tempo era perfetto per allestire all'aperto i tavoli per gli ospiti del piccolo festeggiato!

La sua mamma si è innamorata della torta di Naomi (le sue torte sono insuperabili!), per il resto del buffet abbiamo cercato di mantenere gli stessi colori:)

il buffet dei dolci...

...e quello dei salati

bicchierini di panna cotta...

...e di tiramisù

donughts

i mini-spiedini: cocomero, melone bianco, lampone e mirtillo

una panoramica dei salati...

Le foto le ha scattate lei:)

Apple pie pops

Volevo preparare qualcosa di allegro per la merenda dei bambini in questi difficili giorni di 

vacanza forzata da scuole e asili. 

Credo che i più grandicelli si ricorderanno di questo momento, delle notti passate in tenda, o in camper, 

così come io ricordo perfettamente la sera in cui la terra tremò in Friuli: stavo preparando lo zaino per la gita del giorno successivo, e la scossa si sentì bene anche da noi, tanto da far saltare i programmi in televisione, che allora era in bianco e nero. 

Ci hanno sempre ripetuto che qui non avremmo mai avuto grandi terremoti, perché "sotto abbiamo l'acqua!"....dovranno rivedere la classificazione sismica della zona, mi sa.*

Ricordo anche che, negli anni della mia adolescenza, si era diffusa la notizia - ripresa dai quotidiani locali, che si prodigarono per analizzare l'enigmatica quartina - di una profezia di Nostradamus che annunciava un terremoto disastroso proprio nella nostra zona, con tanto di data precisa e ora! 

Naturalmente non accadde nulla, ma alcune persone, la notte in questione, dormirono in auto, ed io approfittai dell'assenza dei miei genitori - evidentemente per nulla toccati dalla profezia - per organizzare una pigiama-party (molto in voga all'epoca!) con le mie amiche.

Non ci aspettavamo nulla, qui, di quello che è avvenuto in questi giorni.

Applepie Pops

per 10/15 pezzi

Per l'impasto:

175 grammi di farina 0

3 cucchiai di zucchero semolato

115 grammi di burro 

un pizzico di sale

acqua fredda 

Sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire.

Unire tutti gli ingredienti e aggiungere acqua fredda quanto basta per ottenere un impasto morbido ma che non si attacchi al piano di lavoro. Coprire con pellicola e mettere in frigorifero per un'ora.

Per il ripieno:

2 mele tagliate a piccoli pezzi

30 grammi di zucchero 

(potete aumentare la quantità di zucchero se le mele non sono molto dolci)

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di cannella

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di amido di mais

1 cucchiaio di acqua

Cuocere le mele a fuoco basso con zucchero, succo di limone e cannella,  per una decina di minuti.

Sciogliere la maizena mescolandola con l'acqua e aggiungerla alle mele, lasciando sul fuoco per altri 5 minuti.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Riprendere l'impasto da frigorifero, stenderlo ad uno spessore di 3 millimetri circa, tagliare con uno stampino da biscotti e riempire con un poco del ripieno, come in foto.

Inserire il bastoncino e sigillare bene con altra pasta, inumidendo i bordi  con poca acqua.

per la finitura:

1 uovo sbattuto 

zucchero semolato

Spennellare la superficie con un velo di uovo sbattuto, spolverare con lo zucchero e infornare a 170 gradi fino a che diventano dorati.

* Non voglio scrivere la cronaca del terremoto, il mio pensiero va ai paesi che conoscevo e non ci sono più,  a chi è rimasto sotto le macerie mentre era al lavoro, alle tante persone rimaste senza casa, ai ricoverati negli ospedali che sono stati evacuati, ai tanti volontari che si prodigano per raccogliere e distribuire i generi di prima necessità.

E penso all'ansia che abbiamo tutti quanti, al pensiero che da un momento all’altro possa ricominciare...

Sono sicura che ci rialzeremo, più forti di prima!

Doppia torta e buffet di compleanno: Barbie Glam

Ieri pomeriggio abbiamo preparato ed allestito questo tavolo per il compleanno di due splendide sorelline.

Il giardino era incantevole, gli alberi di melo sullo sfondo hanno reso la scenografia molto suggestiva, non trovate?

Per altre foto date un'occhiata anche nel blog di mia sorella - le foto sono sue! - e nel nostro Sugarbliss:)