Pollo alla crema di erbe aromatiche

Ho trovato ottimo questo pollo alle erbe, la cui ricetta è contenuta in "Garden Party" di  Nathalie Le Foll e Cléophée de Turckheim, un libro che ho apprezzato moltissimo, con splendide illustrazioni, ricette semplici e non scontate, svariate idee per organizzare party all'aperto raffinati e alla portata di tutti. Ambientazione particolarmente affascinante: la casa e il giardino di una delle autrici, nella bellissima campagna della bassa Normandia...un sogno!

Ingredienti per 6/8 persone:

1 pollo intero da circa 1 chilo e 800 grammi

25 grammi di burro

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

3 scalogni

1 bicchiere di vino bianco secco

erbe aromatiche:

(ho utilizzato quelle disponibili nel mio giardino)

1 mazzetto di prezzemolo

2 rametti di timo fresco

1 rametto di rosmarino

4 foglie di salvia

qualche fogliolina di menta fresca

una manciata di foglie di maggiorana

erba cipollina

una decina di foglie di basilico fresco

inoltre:

200 grammi di panna fresca

1 cucchiaio di senape

sale

In una casseruola capiente sciogliere il burro insieme all'olio e mettere a rosolare il pollo, da tutti i lati, a fuoco medio.

Unire gli scalogni tritati, lasciarli rosolare e aggiungere il vino bianco. Salare, coprire la casseruola e lasciare cuocere a fuoco medio-basso per 45 minuti.

Lavare le erbe aromatiche, staccando le foglioline di quelle in rametto, e tritarle grossolanamente insieme, tenendo da parte il basilico che andrà aggiunto alla fine.

Aggiungere le erbe al pollo, unendo anche la panna e la senape. Lasciare sul fuoco ancora per una ventina di minuti: il sughetto si rapprenderà un poco e il pollo raggiungerà la giusta cottura. Controllare ogni tanto che il sugo non si rapprenda del tutto. A cottura quasi ultimata aggiungere anche le foglie di basilico tritate. 

Servire accompagnando con riso basmati o thai, semplicemente bianco, o condito con un goccio di olio di oliva.