Torta con mousse di cioccolato allo zenzero e cannella

Mi serviva un dolce per una cena con amici decisa all'ultimo momento.
L'ispirazione per questa torta mi è venuta sfogliando il libro "I dolci di Maurizio Santin". Dischi del suo biscotto sacher, alternati a una mousse di cioccolato fondente  aromatizzata allo zenzero e alla cannella, con un leggero sentore di arancia dovuto alla marmellata di arancia spennellata sui dischi di torta...ahhh, se non fossi a dieta! 

Torta con mousse di cioccolato allo zenzero

Ingredienti per una tortiera a cerchio apribile di diam. cm. 22

Per il biscotto Sacher di Santin:

105 grammi di burro

105 grammi di zucchero

70 grammi di farina 00

20 grammi di farina di mandorle

70 grammi di cioccolato fondente al 70%

6 tuorli

6 albumi

Preparate la tortiera rivestendone il fondo con carta forno, ritagliata delle stesse dimensioni.

In una ciotola unite burro e cioccolato fondente a pezzetti e lasciate sciogliere a bagnomaria. Togliete dal fuoco e aggiungete i tuorli, uno alla volta.

Aggiungete la farina setacciata.

Montate a neve gli albumi, aggiungendo lo zucchero non appena saranno parzialmente montati. Incorporate una parte di albumi montati al composto con il cioccolato, mescolate bene per renderlo più morbido, poi unite il resto degli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, per non farli smontare. Versate nella tortiera e lasciate cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare e tagliate in due orizzontalmente, per ottenere due dischi di biscotto.

Per la mousse al cioccolato speziata:

30 grammi di radice di zenzero fresca, grattugiata

1 cucchiaino di cannella in polvere

200 grammi di panna fresca

200 grammi di cioccolato fondente al 70%

3 tuorli

meringa italiana:

2 albumi (circa 65 grammi)

130 grammi di zucchero semolato

30 grammi di acqua

marmellata di arancia

Tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola a bagnomaria.

Unite la panna, precedentemente scaldata e mescolate bene per sciogliere  completamente il cioccolato.

Unite i tuorli, uno alla volta, mescolando con una frusta, fino ad ottenere una crema perfettamente liscia. Togliete dal fuoco e unite lo zenzero grattugiato e la cannella. Lasciate raffreddare.

Nel frattempo, con gli albumi preparate una meringa italiana:

Mettete acqua e zucchero in un pentolino e portate lo sciroppo a 121°C (se non avete un termometro per dolci, la temperatura giusta si raggiungerà quando le bolle diventano più grandi, ci vorranno circa 3/4 minuti).

Iniziate a montare a neve gli albumi con le fruste elettriche; quando avranno preso un po' di consistenza versate lo sciroppo a filo, continuando a montare.

Quando raggiunge una consistenza molto soda e sarà lucida, la meringa è pronta.

Riprendete la mousse di cioccolato e unite la meringa, mescolando delicatamente.

Montaggio della torta:

Rivestite una tortiera con cerchio apribile del diametro cm. 22 (le stesse dimensioni che avete usato per la base) con pellicola trasparente.

Ponete alla base della tortiera un disco di biscotto sacher, spennellatelo con uno strato di marmellata di arancia che avrete riscaldato precedentemente.

Colatevi uno strato di mousse al cioccolato, poi ripetete l'operazione con l'altro disco di biscotto e finite con la mousse.

Ponete in frigorifero, senza toccare la superficie, e lasciatela per almeno 3 ore.

Io ho decorato con quello che avevo in casa, con un po' di fantasia si può fare di meglio:)