Plumcake allo yogurt e uvetta

Uno di quei dolci da colazione che si prepara velocemente, perfetto quando ci si accorge all'ultimo momento di non avere nulla di pronto per la mattina successiva!
La ricetta è di uno dei miei pasticceri preferiti: Ernst Knam: nel suo libro "L'arte del dolce" ho trovato tantissimi spunti e ricette precisissime, cosa che non sempre capita con le ricette di grandi pasticceri, purtroppo!

Plumcake allo yogurt e uvetta

Ingredienti:

150 grammi di burro morbido

180 grammi di zucchero semolato

(la ricetta indicava 250 grammi)

350 grammi di farina 00

3 uova intere

125 grammi di yogurt bianco intero

50 ml di latte

una bustina di lievito in polvere (12 grammi)

mezzo bicchierino di rum

125 grammi di uvetta secca

(nell'originale erano 125 grammi di pistacchi)

Montate con le fruste il burro con lo zucchero, aggiungendo dopo i primi minuti anche 25 grammi di yogurt.

Unite 300 grammi di farina, poca alla volta, poi le uova intere, il latte e lo yogurt rimasto, amalgamando bene.

In un'altra ciotola unite la farina rimasta, il lievito, l'uvetta e il rum, poi aggiungeteli all'altro impasto e mescolate bene.

Versate in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato, e mettete in forno a 170°C per circa mezz'ora o poco più.

Buon fine settimana!