Tortine alle mele con crumble di sbrisolona

Che sarebbe come dire "con crumble di crumble" o "con sbisolona di sbrisolona", ma l'importante è aver reso l'idea ;-)
Adoro le torte di mele, sanno di casa, di calore e di buono...l'autunno poi è la stagione ideale per sbizzarrirmi e provarne le infinite ricette!
Questi tortini, che si possono tranquillamente trasformare in torta, sono eccezionali: un guscio di pastafrolla morbida racchiude i cubetti di mela, e sopra si finisce con il croccante della sbrisolona...ci voleva Ernst Knam - chef tedesco, milanese d'adozione - con il suo "L'arte del dolce" (una ricetta meglio dell'altra!), per farmi scoprire questa prelibatezza!

Tortine alle mele con crumble di sbrisolona

Ingredienti:

Pasta frolla  per rivestire gli stampini (circa 200 grammi)*

Per l'interno:
2 mele piccole (o una grande)
cannella (questa è una mia aggiunta: per me le torte di mele e la cannella sono inseparabili!)


Per il crumble di sbrisolona:
100 grammi di farina 00
80 grammi di farina di mandorle
60 grammi di farina di mais
vaniglia in polvere
80 grammi di zucchero
un pizzico di sale
90 grammi di burro
1 tuorlo

Stendete la pastafrolla ad uno spessore di 3 millimetri circa, tagliate dei dischi leggermente più grandi del diametro degli stampini che userete (devono contenere il ripieno).
Foderate gli stampini con la frolla e bucherellatene la base con una forchetta.
Sbucciate le mele, tagliatele a dadini piccoli e spolverizzate con cannella (se vi piace!).
Preparate il crumble mescolando i 3 tipi di farina, lo zucchero, la vaniglia, il burro a dadini, il tuorlo e il pizzico di sale: deve risultare un composto...sbricioloso, appunto :-)
Cospargete con questo la superficie dei tortini, cercando di riempire tutti i buchi che rimangono.

Cuocete in forno a 170 gradi per circa 20 minuti, lasciate raffreddare i tortini e sformate.
Se decidete di preparare una torta unica, invece di monoporzioni, il tempo di cottura sarà naturalmente più lungo.

*Aggiungo le dosi per la pastafrolla che ho usato per questi tortini, sempre dello stesso autore:

300 grammi di farina

150 grammi di burro
150 grammi di zucchero
vaniglia in polvere
un cucchiaino di lievito in polvere
1 uovo intero
un pizzico di sale

Tagliate il burro, freddo, a piccoli cubetti e mescolatelo alla farina e allo zucchero con il polpastrelli , fino a che la farina diventa della consistenza simile alla sabbia. Poi unite gli altri ingredienti, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo per almeno un’ora.

Con questo post mi piacerebbe partecipare al meraviglioso contest di Arabafelice !