Tortellacci di patate

Si avvicina la domenica e questo è un primo ideale da preparare in una giornata oziosa!
Ci vuole un pò di tempo è vero, ma a me piace passare la domenica mattina cucinando e ascoltando musica, soprattutto anni '70, che mi dà una certa carica, tipo questa per intenderci:

Tortellacci di patate



Per 2/3 persone:
Ingredienti per la pasta:
200 grammi di farina 0
2 uova grandi
Versate la farina sulla spianatoia, formare un incavo nel centro dove mettere le uova. Con una forchetta cominciate a unire farina alle uova, fina a quando non sarete costretti a procedere con le mani. Lavorate l'impasto a lungo, fino a che non diventerà morbido e vellutato.
Lasciatelo riposare sigillandolo con pellicola trasparente.

Ingredienti per il ripieno:
1 cipolla media
350 grammi di patate lessate
60 grammi di pancetta tritata
60 grammi di pancetta sbriciolata
3 cucchiai di ricotta
4 cucchiai di parmigiano reggiano
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva 4 cucchiai
sale e pepe nero

Fate soffriggere in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva la cipolla tritata finemente.
Appena appassisce aggiungete la pancetta e la salsiccia e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Togliete dal fuoco e aggiungete le patate schiacciate con una forchetta, il prezzemolo tritato, la ricotta, il parmigiano, sale e pepe. Amalgamate bene il tutto.
Tirate la sfoglia (a mano sarebbe ancora meglio perchè la superficie risulta più ruvida e il sugo si amalgama meglio), mettete circa un cucchiaio di ripieno in ogni tortello, richiudete bene facendo uscire l'aria.

Quando tutti i tortelli saranno confezionati, tuffateli in acqua bollente salata e lasciateveli pochi secondi ancora dal momento in cui verranno a galla.
Io li ho conditi con un semplice sughetto di pomodoro: il piatto in foto era quello di mio marito, rigorosamente senza parmigiano sopra...che noioso:-) ma nel mio piatto una bella spolverata di parmigiano non manca mai, quando non sono a dieta!!!
Buon fine settimana a tutti :-)