Torta nera della nonna Eugenia

Vi ricordate la Torta di riso della mia nonna paterna, presa dal suo quadernino di ricette?
Anche questa torta nera, alle mandorle, fa parte di quella raccolta, scritta a mano nei primi decenni del secolo scorso, con macchie, errori grammaticali, linguaggio e unità di misura dell'epoca...meraviglioso rituffarsi in questi ricordi:

E' una torta di tradizione,  tipica dell'appennino reggiano/modenese; si prepara frequentemente ancora oggi e ne esistono numerose varianti.

Ingredienti (per una torta di diametro 24 circa):

Per la pasta-frolla:

300 grammi di farina 00

170 grammi di zucchero semolato

100 grammi di burro morbido

1 pizzico di sale

2 uova intere

scorza di un limone biologico, grattugiata

Mescolate rapidamente tutti gli ingredienti. 

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo per almeno un’ora.

Stendete la frolla e foderate con questa una tortiera da 24 cm: ne avanzerà, perché questa torta non prevede le classiche strisce da crostata, ma potete tranquillamente congelare e utilizzare successivamente la pasta che vi rimane.

Per il ripieno:

170 grammi di mandorle dolci

qualche mandorla amara (qui potete leggere un interessante post di Teresa sull'argomento)

170 grammi di zucchero

200 grammi di cioccolata fondente

mezzo bicchierino di liquore Sassolino 

15 grammi di scorzetta d'arancia candita (facoltativa)

5 uova 

Tostate le mandorle in padella, lasciatele raffreddare e tritatele (ai tempi di mia nonna, quando non esistevano tritatutto e cose del genere, tritare le mandorle voleva dire pestarle con una bottiglia di vetro!).
Montate i tuorli con lo zucchero, e a parte montate gli albumi a neve.
Aggiungete ai tuorli montati la cioccolata (precedentemente fusa e lasciata intiepidire), le mandorle,  le scorzette tritate, e il sassolino. 
In ultimo aggiungete gli albumi montati, mescolando con molta delicatezza per non farli smontare.
Riempite con questa crema lo stampo, foderato con la frolla. 

Mettete in forno a 180 gradi fino a cottura del ripieno: circa 30 minuti, nel mio forno.