Filetto di maiale al nocino con purè di mele e cipolle

Ho preso spunto da una ricetta di un ristorante pubblicata su questo libro di Alba Allotta.
Piacerà sicuramente a chi apprezza il contrasto dolce-salato, con una nota acidula che riequilibra il piatto.

Ingredienti per 2/3 persone:

un filetto di maiale di circa 400 grammi, intero

rosmarino

aglio 1 spicchio

olio extra vergine di oliva 2 cucchiai

sale 

pepe

60 grammi di nocino, da ridurre della metà

per il purè:

1 cipolla dorata

2 mele granny smith

una noce di burro

mezzo bicchiere di acqua

noce moscata

pepe nero

sale

10 grammi di olio extra vergine di oliva

Versate 2 cucchiai di olio in una casseruola che possa contenere il filetto (quella che usate per l'arrosto).

Aggiungete il rosmarino e lo spicchio di aglio e fate rosolare il filetto a fiamma vivace, da tutte e due le parti.

Abbassate la fiamma, salate e pepate e lasciate cuocere per circa 20/25 minuti, portandolo quasi a cottura.

Aggiungete il nocino ridotto (semplicemente lo lasciate sobbollire a fuoco basso, sino a che non si riduce della metà), e lasciate caramellare altri 5 minuti. Attenzione a non farlo bruciare!

Mentre l'arrosto cuoce, in un'altra casseruola lasciate dorare la cipolla, affettata, nel burro. 

Aggiungete le mele, a pezzi, poi il sale e le spezie.

Versate l'acqua nella casseruola e lasciate sul fuoco medio sino a che l'acqua non è quasi del tutto evaporata.

Passate al minipimer, versando l'olio a filo: otterrete un purè soffice e cremoso. 

Quando l'arrosto sarà glassato con il nocino, toglietelo dal tegame e filtrate il sughetto che si sarà formato.

Affettate il filetto e posizionate qualche fetta sul letto di purè, terminando con il sughetto al nocino e, se volete, cospargete di noci tritate grossolanamente.