Rotolo di Tiramisù

Non è perfetto per la festa mamma?

Il vantaggio è che si può conservare in congelatore e tagliarne una fetta all'occorrenza, perchè rimane della consistenza di un semifreddo, ma si presenta benissimo anche intero, servito su un vassoio rettangolare.
E' una ricetta di Luca Montersino, modificata nelle dosi, tratta dal suo "Tiramisù e chantilly".

Ingredienti per il biscuit rollè:

45 grammi di tuorli

110 grammi di uova intere

70 grammi di albumi

115 grammi di zucchero

vaniglia in polvere una punta di cucchiaino

15 grammi di zucchero

70 grammi di farina debole

Montate le uova intere e i tuorli con i 115 grammi di zucchero e la vaniglia.

A parte montate gli albumi con i 15 grammi di zucchero.

Unite la farina al primo composto, poi unite gli albumi montati.

Stendete il composto su una placca coperta da carta forno, allo spessore di circa mezzo centimetro, e mettete a cuocere in forno caldo a 220 gradi per 5 minuti circa.
Con l'aiuto della carta forno arrotolate il bisquit (se lo farete da freddo si romperà) e lasciatelo raffreddare.

 

Ingredienti per la crema di burro e mascarpone:

125 grammi di zucchero semolato

40 grammi di acqua

70 grammi di tuorli

125 grammi di burro morbido

125 grammi di mascarpone

1 baccello di vaniglia
Mettete sul fuoco l'acqua e lo zucchero e portateli ad una temperatura di 121°C.
Versate i tuorli in una ciotola e a filo colatevi lo sciroppo di zucchero, poi iniziate a montare, con le fruste alla massima velocità, fino a raffreddamento.
Unite la vaniglia e il mascarpone, poi il burro, poco alla volta.

Per finire:

200 grammi di bagna al caffè (120 grammi di caffè espresso, unito a uno sciroppo preparato con 70 grammi di zucchero e 50 grammi di acqua)

100 grammi di cioccolato fondente al 70%

50 grammi di cacao in polvere

Srotolate il bisquir rollé su un foglio di carta forno
e inzuppatelo, con l'aiuto di un pennellino, con la bagna al caffè.
Spalmateci sopra la crema al burro e mascarpone  e arrotolate bene.
Avvolgete il filoncino nella pellicola e mettete in congelatore per qualche ora.
Togliete la pellicola e spalmate il rotolo con il cioccolato fondente fuso, poi fatelo rotolare nel cacao.
Affettate e servite!