Biscotti al cocco e uvetta, senza uova né burro

Quando preparo un dolce che non contiene uova, nè burro, con poco zucchero e pochi grassi, vedo la gioia stampata sulla faccia di mio marito, che è molto goloso ma ha la mania del "mangiare sano" nel DNA :)

Questi biscotti sono davvero buoni, sempre che apprezziate il cocco; oltretutto rimangono morbidi per parecchi giorni, se conservati in un contenitore ermetico.

Il latte di cocco ormai si trova ovunque, tuttavia, se non doveste trovarlo, potete sostituirlo con latte vaccino, di riso, di soia, o anche con semplice acqua.

Potete aumentare la quantità di zucchero secondo il vostro gusto.

Biscotti al cocco e uvetta, senza uova né burro

Ingredienti:

200 grammi di farina tipo 0 (o metà 0 e metà integrale) 

60 grammi di farina di cocco (cocco essiccato)

80 grammi di uva sultanina (o gocce di cioccolato, che ci stanno benissimo!)

80 grammi di zucchero di canna integrale

3 cucchiai di olio di semi di girasole

1/2 bustina di cremor tartaro (o lievito in polvere)

latte di cocco, quanto basta per ottenere un impasto non troppo morbido

In una ciotola unire le farine e il lievito, aggiungere tutti gli ingredienti e il latte di cocco, in quantità sufficiente per ottenere un impasto non troppo morbido, né troppo secco.

Formare delle palline, schiacciarle leggermente e disporle su una teglia da forno rivestita di carta forno, un pochino distanziate le une dalle altre.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 15/20 minuti, fino a che avranno assunto un colore bello dorato.

Se conservati in una scatola di latta durano per parecchi giorni.