Gnocchetti con gorgonzola e zucchine

Un piatto semplice ma gustosissimo, con ingredienti reperibili tutto l'anno, anche se le zucchine non sono proprio di stagione! 

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi: 

600 grammi di patate vecchie, avendo cura di sceglierle delle stesse dimensioni

da 150 a 200 grammi di farina 

(l'assorbimento di più o meno farina dipenderà dalla qualità di patate utilizzate)

farina per il piano di lavoro 

sale

pepe

2 cucchiai di parmigiano reggiano (facoltativi)

Dopo averle sciacquate bene sotto acqua corrente, mettete le patate in una pentola con abbondante acqua fredda e portatele a cottura.

Quando le patate saranno cotte, lasciatele intiepidire non più di una decina di minuti e pelatele (devono comunque essere ancora calde), infine passatele allo schiacciapatate. 

Allargatele sul piano di lavoro ben infarinato e lasciate evaporare l'umidità. 

Quando saranno tiepide aggiungete il sale e la farina, poca alla volta, in modo da capire quanta ne assorbe l'impasto.

Impastate velocemente e formate un panetto.

Dividete la pasta in cilindri che allungherete sul tavolo ben infarinato, fino al diametro desiderato (nel mio caso circa 1 centimetro). Tagliate in pezzetti di uguali dimensioni.

Per la salsa:

1/2 porro, la parte bianca (oppure uno scalogno)

3 zucchine scure, piuttosto grandi

200 grammi di gorgonzola dolce

qualche cucchiaio di brodo di verdure

olio extra vergine di oliva

sale, pepe

Mentre le patate cuociono, pulite le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi, solo la parte verde, la polpa interne potrete utilizzarla per un brodo, o polpette o quello che volete:)

Pulite il porro e affettatene finemente solo la metà, la parte bianca. Versate circa 6 cucchiai di olio in una larga padella e mettete a soffriggere il porro, a fuoco medio. Dopo qualche minuto aggiungete la parte verde delle zucchine che avevate grattugiata e lasciate rosolare qualche minuto. Aggiungete il gorgonzola, a tocchetti e qualche cucchiaiata di brodo di verdura bollente. Lasciate che il formaggio si sciolga e formi una cremina con il resto e spegnete il fuoco.

Intanto avrete messo sul fuoco una pentola di acqua salata: appena l'acqua bolle verserete gli gnocchi, che saranno pronti non appena saliranno in superficie.

Conditeli con il sugo al gorgonzola, amalgamando delicatamente.