Torta di crepes al cioccolato

Domenica scorsa mia figlia ed io abbiamo passato la mattinata insieme, a preparare questa torta: è il trionfo del cioccolato, in tutte le sue forme e sapori!

ricetta tratta da "thegalleygourmet"

Torta di crepes al cioccolato 

per 8/10 persone

per le Crepes: 

Ne verranno 30/35, in una padella del diametro di 15 cm.

L'unico appunto che mi sento di fare, rispetto alla ricetta originale, è che aggiungerei un poco di lievito in polvere all'impasto.

60 grammi di acqua

100 grammi di burro freddo, tagliato a pezzetti

200 grammi di cioccolato al latte, finemente tritato

200 grammi di farina 00

65 grammi di zucchero semolato

1 / 2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di polvere di caffè solubile

600 grammi di latte intero a temperatura ambiente

6 uova grandi

1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro

In una casseruola media, portate l'acqua ad ebollizione, a fuoco medio-alto. 

Aggiungete il burro, un pezzo alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. 

Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato. 

Mescolate fino a quando la crema sarà completamente liscia e mettete da parte.

In un'altra ciotola mescolate la farina con lo zucchero, il sale e il caffè solubile. 

In una ciotola separata, sbattete insieme il latte, le uova e la vaniglia. 

Aggiungete gradualmente il composto di latte al composto di farina, mescolando fino a che diventa una crema liscia. Aggiungete gradualmente il composto al cioccolato, mescolando bene. 

Trasferite in un contenitore ermetico e conservate in frigorifero per almeno 2 ore.

Poi setacciatelo attraverso un colino per escludere eventuali grumi.

Ungete leggermente una padella antiaderente del diametro di cm 15 circa con il burro fuso e ponetela sul fuoco medio. Versate circa 3 cucchiai di pastella nella padella, mescolando prima di prelevarla. 

Abbassate il fuoco e fate cuocere la crespella, circa 30-45 secondi per lato. 

Trasferite le crepês su un foglio di carta oleata o in un piatto, potete anche sovrapporle. 

Continuate con la pastella restante: possono essere preparate prima e conservate in frigorifero fino a un giorno.

Per il ripieno:

Nella ricetta originale era diverso, noi abbiamo farcito semplicemente con panna montata e crema di nocciole,
ma la prossima volta voglio provare in questo modo:

150 grammi di panna fresca

300 grammi di cioccolato al latte

60 grammi di crema di nocciole 

Mettete in un pentolino la panna, a fuoco medio, spegnendo un attimo prima che prenda bollore.

Versatela sul cioccolato a pezzettini e lasciate che si sciolga completamente e diventi una crema liscia.

Aggiungete la crema di nocciola, mescolate bene e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

Per la glassa 

300 grammi di panna fresca

1 cucchiaio di miele

1 pizzico di sale 

300 grammi di cioccolato fondente (o al latte, se lo preferite, ma diventa molto dolce), finemente tritato

Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino, a bagnomaria e lasciare sciogliere mescolando bene.

Per Assemblare:

Foderate con pellicola una teglia da forno (meglio se con i bordi removibili, oppure un cerchio) del diametro delle vostre crepes. Inserite la prima crepe sul fondo e distribuite circa 3 cucchiai di ripieno spalmandoli sulla crepe. Continuate fino a mettere una sull'altra una trentina di crepes (nel mio cerchio ne sono entrate 26), e terminando con una crepe senza farcia.

Coprite con pellicola e mettete in frigo almeno per un'ora.

Togliete la torta dalla teglia, eliminando la pellicola, e capovolgetela su un piatto da portata.

Riscaldate un pochino la glassa, con l'aiuto di una spatola spalmatela sui bordi e poi sulla superficie, facendola colare in modo da glassare tutta la superficie.

Mettete in frigorifero affinché la glassa indurisca, circa 30 minuti. 

Guarnire con nocciole candite o riccioli di cioccolato.