Cheesecake di ricotta al limone

con mirtilli freschi

Questo è il tipo di cheesecake che preferisco: con il fondo in pastafrolla anziché con i biscotti sbriciolati, e con un ripieno fresco e leggero, eventualmente arricchito con frutta fresca, tipo fragoline, mirtilli o lamponi, o anche semplice uvetta, frutta secca o canditi, o ancora gocce di cioccolato.
La ricetta è una rielaborazione dell'originale, che è di Knam, tratta da questo suo libro, che contiene una ricetta meglio dell'altra!

semplice, al limone

Ingredienti:

500 grammi di pastafrolla

300 grammi di ricotta

100 grammi di zucchero semolato

3 uova

40 grammi di latte intero

30 grammi di farina

30 grammi di burro fuso, a temperatura ambiente

scorza grattugiata di un limone biologico (grande)

gelatina di albicocche (per lucidare)

Preparate la frolla e lasciatela riposare in frigorifero per un ora.

Stendetela ad uno spessore di circa 3 millimetri e foderate una tortiera con i bordi removibili del diametro di cm. 22/24, con un bordo alto circa 4 o 5 cm.

Con una forchetta realizzate dei fori sul fondo e rimettete in frigorifero.

In una ciotola capiente montate i tuorli con lo zucchero, unite la ricotta, la farina, il latte, 

il burro fuso, tiepido, e la scorza di limone.
Se volete aggiungete a questo punto la frutta fresca o secca, o le gocce di cioccolato.

A parte, montate gli albumi e uniteli al composto, mescolando delicatamente per non farli smontare.

Versate la crema nel guscio di pastafrolla già preparato, avendo cura di controllare che i bordi superino di almeno mezzo centimetro la crema, perchè questa tenderà ad aumentare di volume durante la cottura.

Mettete in forno, già caldo, a 180 gradi, per circa 35 minuti 

(prova stecchino per l'interno e prova visiva per la frolla).

Lasciatela raffreddare e mettetela sul piatto di servizio.

Con l'aiuto di un pennello da cucina, lucidate la superficie della torta con la gelatina, 

riscaldata precedentemente.
n.b.: vi avanzerà un po' di pastafrolla, la potete congelare e utilizzare in seguito ;)