Fiori di zucca ripieni di scamorza e pesto al basilico

La stagione è arrivata!!! 

Quella dei fiori di zucca e di zucchina intendo: l'orto, la mattina, è un' esplosione di verde zucchina, 

giallo fiori di zucca e di rosso pomodoro! 

I fiori di zucca si possono cucinare in mille modi differenti, ma trovo che fritti siano eccezionali!

Ho utilizzato solo albume per la panatura, al posto dell'uovo intero.

Fiori di zucca ripieni di scamorza e pesto al basilico

10 fiori di zucca o zucchina appena colti

1 etto di scamorza tagliata a dadini
una foglia di basilico intera per ogni fiore

per il pesto veloce:

foglie di basilico fresco

una manciata di pinoli

uno spicchio di aglio (se vi piace)

50 grammi di parmigiano reggiano

sale, olio extravergine di oliva

per la panatura:

2 albumi 

pangrattato

sale

scorza di limone biologico 

Pulite i fiori con delicatezza, passandoli sotto l'acqua corrente con delicatezza e togliendo il pistillo.

Asciugateli ancora più delicatamente:-)

Preparate il pesto riducendo ad una crema tutti gli ingredienti con il  frullatore ad immersione 

(ve l'avevo detto che era un pesto veloce:)...ma potete cimentarvi con il più classico mortaio, se avete tempo!)

Riempite ogni fiore con un cucchiaino di pesto, una foglia di basilico intera e un dado di scamorza.

Passateli nell'albume, sbattuto con un poco di sale e la scorza grattugiata del limone.

Poi passateli nel pangrattato e ripetete l'operazione.

Friggete i fiori in olio bollente (io uso quello di arachidi), appoggiateli su carta assorbente e servite.