Piccole sfoglie di cipolla caramellata

Sono innamorata della cipolla caramellata di Oldani, l'avete mai provata?

E' uno dei miei piatti preferiti, ma un pochino laborioso da preparare...

Così, avendo fretta, ho optato per questo "surrogato" veloce che suscita sempre commenti favorevoli.

E' interessante soprattutto la pasta sfoglia, alla portata anche di chi si è sempre fatto spaventare da questa preparazione!

per la pasta sfoglia rapida di Michel Roux:

(dal suo "Frolla e sfoglia")

500 grammi di farina

500 grammi di burro freddissimo tagliato a dadini

1 cucchiaino di sale

250 ml di acqua freddissima

per la cipolla caramellata:

2 grosse cipolle bionde

1 noce di burro

sale

2 cucchiai di zucchero

e inoltre:

100 grammi di Emmental o un formaggio simile

Preparate la pasta sfoglia nel seguente modo:

versate la farina a fontana e mettete al centro il burro a cubetti e il sale.

Mescolate con la punta delle dita, fino a che otterrete un composto grumoso, poi aggiungete poco alla volta l'acqua, senza lavorare troppo l'impasto.

Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per una ventina di minuti.

Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta allo spessore di circa 1 centimetro,cercando di dare una forma rettangolare. Poi iniziate con i giri: ripiegatelo in tre, stendetelo di nuovo e ripiegatelo, sempre in tre.

Riavvolgete nella pellicola e rimettete in frigorifero per 30 minuti.

Ripetete l'operazione precedente: alla fine avrete fatto 4 giri.

Rimettete in frigorifero per un'altra mezz'ora e poi potrete stenderla più sottile, sempre a forma di rettangolo.

In una delle pause tra un giro e l'altro potete preparare la cipolla:

Tagliate le cipolle a fettine e mettetele a rosolare nel burro.

Quando avranno preso un bel colore dorato, aggiungete lo zucchero e lasciate caramellare, facendo attenzione che non brucino.

Lasciate raffreddare completamente.

Cospargete la sfoglia con la cipolla, grattugiatevi il formaggio - con una grattugia a fori grossi - e richiudete la pasta, formando un rotolo, che taglierete in tanti pezzi di circa 2 centimetri.

Poneteli in una teglia su carta forno e cuocete in forno a 200 gradi, circa 20 minuti, fino a cottura della sfoglia.