Linguine con capesante al pesto di agrumi

Ho scoperto questa profumatissima ricetta qui e da allora è quasi sempre presente nei menu natalizi di casa mia.

A volte sostituisco le capesante con dei bei gamberoni freschi, e il gusto non ne risente, anzi... 

La trovo perfetta come primo piatto per il cenone della vigilia di Natale, se prevede un menu a base di pesce.

Linguine con capesante al pesto di agrumi

Ingredienti per 4 persone

Per il pesto:

1 arancia non trattata,  grande (servirà la scorza)

1 limone non trattato (servirà la scorza)

30 grammi di capperi scolati e ben strizzati

100 grammi di mandorle pelate 

un mazzetto di basilico fresco

50 grammi di olio extra vergine di oliva

Inoltre:

capesante o gamberi (da 1 a 3 a testa)

una decina di pomodorini vesuviani o piccadilly

olio extra vergine di oliva

linguine di semola di grano duro (io calcolo circa 80/90 grammi a testa)

Tostate le mandorle, in un padellino o in forno, e lasciatele raffreddare.

Togliete la scorza agli agrumi, cercando di eliminare il più possibile la parte bianca, che è amara.

Mettete nel bicchiere del mixer le scorze, tagliate a listarelle, le mandorle tostate, i capperi ben strizzati (o dissalati se usate quelli sotto sale), le foglie di basilico lavate ed asciugate, o infine l'olio.

Frullate bene il tutto, fino ad ottenere una crema, e tenete da parte.

Pulite le capesante, togliendo la parte più scura e i filamenti, mantenendo intatto mollusco e corallo.

Sciacquateli bene sotto acqua corrente per eliminare ogni traccia di sabbia.

Sbollentate i pomodorini per facilitare l'eliminazione della buccia,  privateli anche dei semi, e tagliateli a cubetti. 

In una larga padella versate un po' di olio extra vergine di oliva e fate rosolare le capesante qualche minuto.

Toglietele e mettetele da parte mantenendole al caldo.

Nella stessa padella, senza lavarla, mettete i pomodorini e lasciateli cuocere per una decina di minuti, aggiungendo un poco di sale.

Cuocete le linguine in abbondante acqua salata e versatele direttamente nella padella con i pomodorini, aggiungete il pesto e mescolate bene.

Deponete la pasta sui piatti individuali posizionando i molluschi (o i gamberoni) sopra la pasta.