Il tempo delle mele

Ritorno con piacere alla solita routine, anche se non mi sono allontanata da casa in questo strano mese di agosto che sta volgendo al termine.

Lo dico senza nascondere un certo piacere: primo perché l’ho passato tra ambulatori medici e laboratori di analisi, accompagnando mio marito (niente di non risolvibile con la cura giusta, per fortuna!).
Secondo perché - non so se ve l’ho già detto – da qualche anno ormai l’autunno è la mia stagione preferita, ed è qui dietro l’angolo!
Qualcuno storcerà il naso ma che vi devo dire … sarà l’età che avanza, dopotutto sono una nonna!
Ora non inorridite ma sto cominciando ad apprezzare anche le passeggiate in campagna con la nebbia, munita di stivaloni anti-pioggia!
Fatto sta che adoro questa stagione pre-autunnale, il cielo terso, le foglie che cominciano ad ingiallirsi riempiendo di colori la campagna, il chiacchiericcio degli storni che si radunano sugli alberi a fine settembre per accordarsi sulla prossima partenza, l’aria frizzantina del mattino, il fatto che l'idea di accendere il forno non sia più un incubo…! Converrete con me che anche l’autunno ha il suo fascino…
Ricomincio con una torta che ha come protagonista il frutto del momento: la mela.
La Tarte Tatin è un classico della cucina francese, qui e qui trovate un po’ di storia e ricette leggermente differenti.
Di tutte le torte di mele, la Tarte Tatin è quella che preparo più di frequente: è veloce da assemblare e da cuocere, fa la sua bella figura accompagnata da un po’ di panna o di gelato alla vaniglia, o anche da yogurt bianco semplice, ed è apprezzata anche a colazione.

Tarte tatin, alla mia maniera

per teglia di 26 cm

Pasta brisée “alleggerita”:

200 grammi di farina
70 grammi di burro freddo
Un pizzico di sale
Acqua fredda, quanto basta

Versare la farina in una ciotola, aggiungere il pizzico di sale e il burro tagliato a piccoli dadini, e con un rapido movimento delle dita lavorate insieme gli ingredienti fino a formare un composto “sabbioso”.
Unire tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido ma che non si attacchi alle mani.
Lasciate riposare l’impasto, coperto, per una mezz’ora.

Nel frattempo preparate il resto con:

150 grammi di zucchero
60 grammi di burro morbido
5 o 6 mele golden o renetta (dipende dalla grandezza delle mele e della teglia)
Sbucciate le mele e tagliatele in quattro spicchi ciascuna.

Imburrate una casseruola larga e non troppo alta (perché poi dovrete capovolgere la torta su un piatto), che possa andare sia in forno che sul fuoco: io uso una normale padella con fondo spesso.
Distribuite bene su tutto il fondo e sul burro lo zucchero.
Disponete gli spicchi di mela con l’interno verso l’alto.
Mettete la casseruola sul fuoco e cuocete fino a che non si formerà un caramello appena colorato (attenzione perché ci vuole un attimo a bruciarlo!).
Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Stendete la pasta (diametro un poco più largo rispetto alla teglia) e disponetela sopra alle mele, cercando di rivoltare i bordi in modo da contenere le mele una volta capovolta la torta.
Punzecchiare con una forchetta e mettete in forno a 200 gradi per circa venti minuti/mezz’ora.
Appena tolta dal forno capovolgetela su un piatto (se aspettate il caramello si solidificherà e la torta non si staccherà più).

A me piace tiepida, accompagnata da un po’ di yogurt bianco.

Questa estate il nostro pesco è stato generosissimo ed io ne ho approfittato abbondantemente: Tarte tatin alle pesche, vi assicuro altrettanto buona!

La prossima ricetta, giuro, non sarà un dolce!