Focaccia ripiena alla cicoria, salsiccia e provola

In verità volevo preparare la pizza con la scarola di Antonia, convinta di avere la scarola in frigorifero.
Mi sbagliavo, ma avevo della cicoria. Ho rimediato modificando il ripieno:)

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta:

500 grammi di farina 

10 grammi di lievito di birra fresco

50 grammi di strutto

sale

acqua, circa 250 grammi

Impastare bene e lasciare lievitare fino a raddoppio.

Per il ripieno:

5 cuori di cicoria

1 scalogno

1 patata bollita piuttosto grande (o due piccole)

salsiccia

capperi, una cucchiaiata
pinoli

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero macinato al momento

200 grammi di provola dolce

Sbollentare la cicoria in acqua e sale per cinque minuti, scolarla bene e lasciarla raffreddare.

Lessare le patate, pelarle e tagliarle a fette piuttosto spesse.

In una padella larga soffriggere lo scalogno nell'olio, aggiungere la cicoria tagliata a fettine, le patate, la salsiccia, i capperi e l'uvetta. Abbassate il fuoco e continuate la cottura per una decina di minuti, condire con sale e pepe e lasciare intiepidire.

Riprendere la pasta, lievitata, e dividerla in due parti. Stendere la prima a circa mezzo centimetro di spessore, su una teglia unta con un po' di olio. Versarci il condimento e la provola a dadini.

Chiudere con la pasta restante, sempre stesa a mezzo centimetro di spessore.

Spennellare la superficie con olio di oliva extravergine e infornare a 180 gradi fino a quando la superficie avrà assunto un bel colore dorato.