Moussaka

Un piatto di fine estate, per utilizzare le ultime melanzane rimaste nell'orto.

La ricetta è di Marco Metelli, grande estimatore della Grecia e la sua cucina.

La moussaka è uno dei piatti greci più conosciuti, io non ne ho mai assaggiate altre versioni, ma chi ha visitato quel paese mi ha confermato che questa è molto simile all'originale.

Immagino di essere seduta a un tavolino di una taverna sul mare, apparecchiato con tovaglia a quadretti bianchi e blu, all'ombra di un ulivo secolare: pace, tranquillità, ottimo cibo e un buon vinello fresco....

La prossima estate, magari.

Ingredienti:

1 chilo di melanzane

4 patate grandi

600 gr di macinato misto 
(io maiale e manzo, la ricetta prevede, volendo, agnello, 
ma come ormai avrete capito, non mangio cuccioli)

olio extra vergine di oliva

1 cipolla grande affettata fine

1 spicchio di aglio tritato

un bicchiere di vino rosso

un pugno di prezzemolo tritato

1/2 chilo di pomodori pelati, sgocciolati e tritati finemente

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

due cucchiaini di cannella in polvere

sale 

pepe nero

250 grammi di parmigiano grattugiato

250 grammi di pecorino grattugiato

mezzo litro di besciamella 

un cucchiaino raso di noce moscata in polvere 

due tuorli  

Tagliate a fette le patate e le melanzane, dalla parte lunga, a mezzo centimetro di spessore.

Scottate le fette di patata per 5 minuti in una pentola con acqua, asciugatele e friggetele in abbondante olio bollente. 

Friggete anche le melanzane, asciugando bene l'olio in eccesso.

In una casseruola preparate una specie una ragù soffriggendo l'aglio e la cipolla e aggiungendo il macinato. Alzate il fuoco e lasciate asciugare e colorire la carne.

Sfumate con il vino, aggiungete il prezzemolo, il pomodoro e il concentrato di pomodoro. 

Insaporite con sale pepe e cannella e abbassate il fuoco.

Ungete con un poco di olio una teglia da forno e disponetevi uno strato di patate, condite con sale e pepe, uno strato di melanzane, condite con sale e pepe, e uno strato di ragu’. Ripetete formando altri due o tre strati.

Finite con uno strato di melanzane e mettete in forno a 180 gradi per 45 minuti circa.

Preparate la besciamella e lasciatela intiepidire, poi aggiungete i due tuorli, un cucchiaio di parmigiano e uno di pecorino.

Sfornate la moussaka e versate sulla superficie la besciamella. 

Spolverizzate con i formaggi rimasti e passate al grill per 10 minuti.