Una torta di mele per il tè del pomeriggio

Da qualche anno, "grazie" ad una intolleranza al lattosio, ho iniziato ad apprezzare il tè.
Mi concedo una pausa, nel bel mezzo di una giornata frenetica, per rilassarmi preparando una tazza di tè nero, che è quello che preferisco. Niente a che vedere con la cerimonia del tè giapponese o cinese naturalmente!
Non sono un'esperta, ma mi piace coinvolgere in questo momento di relax altre persone, il sabato o la domenica pomeriggio, e offrire loro, insieme al tè, un dolcetto, una torta o qualcosa di salato.
Molti pensano che il tè sia una bevanda adatta alla stagione fredda, io trovo che sia rinfrescante anche in piena estate, magari aromatizzato con qualche foglia di menta fresca: non a caso il tè viene consumato dalle popolazioni che vivono o transitano nei deserti africani.
Mio padre, che ha vissuto in nord Africa per molti anni, ci ha fatto apprezzare il tè servito con le arachidi, e ancora oggi, di tanto in tanto, me lo gusto così, e ritorno bambina.
Per aromatizzare questa torta utilizzo un'estratto naturale di mandorla amara che trovo qui.

Torta di mele alla mandorla amara

Ingredienti per una tortiera da cm. 24

200 grammi di burro di buona qualità, morbido

200 grammi di zucchero semolato

4 uova medie a temperatura ambiente

un pizzico di sale

estratto naturale di mandorla amara

200 grammi di farina 00

una bustina di lievito in polvere

3 o 4 mele tagliate a fettine

Montare il burro, che deve essere molto morbido, a temperatura ambiente, con lo zucchero. Aggiungere il pizzico di sale e le uova, una alla volta, lasciando che ciascuna si amalgami bene al composto prima di aggiungere la successiva.

Inserire qualche goccia di estratto di mandorla.

Unire alla farina setacciata il lievito e aggiungere al composto montato, un po' alla volta, mescolando delicatamente.

Alla fine aggiungere le mele, tagliate a fettine piuttosto sottili.

Cospargere la superficie con zucchero semolato e infornare a 170/180 gradi, a seconda del forno, per una quarantina di minuti (prova stecchino).