Crostata vecchio stile

Questa crostata mi riporta indietro nel tempo, a sapori antichi di torte semplici, ingredienti che ogni famiglia contadina conservava in casa.
Prima di avere a disposizione le mandorle, qui si utilizzavano, e si utilizzano ancora, castagne bollite e passate, fresche o essiccate, soprattutto come ripieno dei tortelli dolci, insieme ad altri ingredienti.
L'utilizzo della castagna, molto comune in tante nostre ricette dolci e salate, è spiegata dal fatto che nel  nostro appennino questo frutto è stato l'alimento base dell'alimentazione per lunghissimo tempo, tanto da chiamare il castagno "Albero del pane".
Esistono ancora numerosi metati, che venivano usati per l'essiccazione delle castagne. Ma di questo vi parlerò in un prossimo post, magari a fine estate ;)

Crostata vecchio stile

Ingredienti per uno stampo diametro 20 cm

Pasta frolla morbida:

300 grammi di farina 00

200 grammi di zucchero

100 grammi di burro morbido

2 uova intere

1 pizzico di sale

scorza di un limone biologico

1/2 bustina di lievito

Impastare tutti gli ingredienti e porre in frigorifero per almeno un ora.

Ripieno:

250 grammi, circa, di confettura di amarene, o prugne (aspra)

80 grammi di mandorle tritate finemente (o farina di mandorle)

2 cucchiai di saba

2 cucchiai di cacao amaro

1 cucchiaino di caffè in polvere

Preparare il ripieno amalgamando tutti gli ingredienti.
Dividere la pasta frolla in due parti, di cui una un po' più grande dell'altra.
Stendere la più grande e rivestire una tortiera del diametro di 20 centimetri, compresi i bordi.
Bucherellare il fondo con una forchetta, versare il ripieno, spalmandolo bene su tutta la superficie, e ricoprire con strisce ottenute dalla pasta frolla rimasta.
Cuocere in forno a 180°C per circa 35 minuti.