Pappardelle con sugo di porcini, prosciutto di Parma e spinaci freschi

Ho il congelatore pieno di funghi porcini a pezzettoni, quelli che avevo messo via a settembre.
Dopo averli utilizzati per umidi, lasagne e crepes, domenica scorsa ho preparato questo primo. 
E' un piatto rustico, senza troppe pretese ma molto gustoso! E l'aggiunta di panna nel condimento della pasta...bè, qui in Emilia, non è mica una bestemmia! :)))

Pappardelle con sugo di porcini, prosciutto di Parma e spinaci freschi

Per 3 o 4 persone:

per la pasta

200 grammi di farina

2 uova medie

per condire:

200 grammi di funghi porcini a pezzetti (congelati o, se in stagione, freschi)

due manciate abbondanti di spinaci freschi

100 grammi di prosciutto di Parma affettato e poi tagliato a listarelle

2 cucchiai di panna fresca 

uno scalogno

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

50 grammi di burro di ottima qualità, per mantecare

Preparare la sfoglia come di consueto, versando la farina sul tagliere e formando un cratere al centro del quale versare le uova.

Iniziare a sbattere le uova con una forchetta, amalgamando man mano un po' di farina, prelevandone poca alla volta dai bordi, facendo attenzione a non rompere l'argine formato dalla farina.

Quando si raggiunge una certa consistenza, iniziare ad impastare con le mani. Lavorare l'impasto per 10-15 minuti, fino a che si otterrà una pasta liscia e omogenea che non si attacca né alle mani, né al tagliere.

Formare una palla. 

E' importante lasciare riposare l'impasto per un'oretta, coperto da un telo, o sotto  una ciotola capovolta.

Dopo il riposo, riprendere l'impasto, e stenderlo con il mattarello sulla spianatoia infarinata (a me le tagliatelle o le pappardelle piacciono piuttosto spesse, regolatevi secondo vostro gusto).

Lasciare asciugare la pasta per 15/20 minuti, arrotolarla su se stessa e tagliare le pappardelle con un coltello affilato a lama larga.

Lavare gli spinaci e metterli in un tegame capiente con un filo d'olio e poco sale a fuoco bassissimo e lasciandoli stufare lentamente fino a cottura.

In una padella versare l'olio, aggiungere lo scalogno tritato, farlo soffriggere qualche minuto senza bruciarlo, aggiungere i funghi (ancora congelati) e poco sale, abbassare il fuoco e attendere che l'acqua che si forma si asciughi un po'. Quindi unire gli spinaci e la panna, lasciare addensare, infine, a fuoco spento, aggiungere le striscioline di prosciutto, che con il calore si "cuocerà" senza seccarsi troppo. 

Salare e pepare quanto serve.

Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle con il sugo preparato. 

Unire il burro e mescolare delicatamente. 

Servire subito, con una spolverata di parmigiano reggiano, se piace.