Caramelle ripiene di melanzane e gamberi

Ci è piaciuto moltissimo questo piatto, che ho preparato per una cena durante le feste appena trascorse.
Per la ricetta ho preso spunto da questa di Antonia, su gennarino: lei propone sempre piatti ottimi, appetitosi e soprattutto affidabili!
Ho deciso di prepararle all'ultimo minuto, quindi mi sono arrangiata con quello che avevo in casa :)

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta

200 grammi di farina 0

2 uova medie

per il ripieno

2  melanzane lunghe 

olio per friggere 

200 grammi di gamberi sgusciati 

olio extra vergine di oliva

1 piccolo scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco secco 

per condire

una decina di pomodorini 

olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

Impastare gli ingredienti per la pasta, e, ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, formare una palla e lasciare riposare ben coperta.

Intanto preparare il ripieno. Tagliare a cubetti piuttosto piccoli le melanzane, lasciando la buccia, e friggerle in abbondante olio.

Scolarle per bene e metterle su carta assorbente. 

Ho tagliato a striscioline e fritto anche una parte di buccia, da usare come decorazione finale.

In una padella soffriggere lo scalogno, tritato finemente, e aggiungere i gamberi, sgusciati e tritati con un coltello (ne ho tenuto qualcuno intero, sempre da utilizzare come decorazione).

Sfumare con il vino bianco e aggiungere i cubetti di melanzana fritti. 

Salare, macinare un po' di pepe nero e lasciare insaporire qualche minuto. 

Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Riprendere la pasta e stenderla sottile, ricavare il formato che si preferisce e farcire con il ripieno.

Io ho tagliato dei quadrati, che sovrapponendosi racchiudendo il ripieno all'interno, ha formato un rettangolo che ho chiuso a caramella, ma chiaramente si possono chiudere a raviolo, a tortellone o come si desidera!

Preparare un sughetto veloce con i pomodorini tagliati a metà, lasciati a soffriggere per qualche minuto  nell'olio aromatizzato con uno spicchio di aglio.

Lessare le caramelle di pasta in abbondante acqua salata, scolarle e ripassarle un attimo in padella con il sugo di pomodorini.

Servire subito.