Biscotti di Natale, parte seconda: Frollini al caramello salato e zucchero di canna

Continuo con la pubblicazione delle ricette dei biscotti che, solitamente, preparo per le feste: anche questi sono ottimi, e perfetti da regalare a Natale! 

Tutte le ricette di che trovavo, in blog e siti francesi ed italiani, contenevano una quantità di burro spropositata, fino a che ho trovato questi, che, per carità, non che siano leggeri, ma la quantità di burro è ridotta, in confronto:) La ricetta che vi lascio è stata da me leggermente modificata.

Frollini al caramello salato e zucchero di canna integrale

Ingredienti 

Per il caramello al burro salato:

100 grammi di zucchero semolato

20 grammi di acqua

50 grammi di panna, bollente

80 grammi di burro

1 pizzico abbondante di sale della Camargue, o fior di sale

Preparate un caramello con lo zucchero e l'acqua.

Appena assume un colore nocciola, stemperatelo con la panna, facendo attenzione agli schizzi e all'aumento di volume che si verificherà, continuando a mescolare.

Quando si sarà stabilizzato, togliete dal fuoco e aggiungete il burro a pezzetti, e il sale.

Mescolate per bene: all'inizio sembrerà che il burro non si amalgami, ma insistendo otterrete una crema liscia.

Il caramello avrà un peso totale di circa 200 grammi: ve ne avanzerà un po': non vi preoccupate:)

Lasciate intiepidire la crema ottenuta.

Per l'impasto finale:

250 grammi di farina00

1 uovo intero

90 grammi di zucchero di canna integrale equo-solidale

50 grammi di burro morbido

i semini di una bacca di vaniglia

120 grammi del caramello preparato in precedenza

Impastate il tutto e ponete in frigo per almeno 2 ore, a rassodare.

Riprendete l'impasto, manipolatelo leggermente per renderlo più malleabile e stendetelo con il mattarello ad uno spessore di mezzo centimetro circa.

Tagliate i biscotti della forma che preferite e sistemateli su una teglia da forno, ricoperta di carta-forno.

Ponete la teglia in frigorifero, o fuori al fresco, per circa una mezz'ora.

Infornate a 170 gradi circa, per 10/15 minuti, non devono colorire troppo.

Con il caramello rimasto potete farcire i frollini:

Questi biscotti mantengono bene la forma iniziale, e si prestano ad essere modellati con le formine che preferite:). La consistenza è croccante ma friabile e il profumo è divino!

Conservateli in una scatola di latta, dureranno anche due settimane.

Sono perfetti con un buon tè.